Сегодня 06.02.2012
Пищевые компоненты
Человек ест, чтобы утолить голод. Однако утоление чувства голода не равнозначно рациональному питанию. Рациональное питание заключается в удовлетворении многообразных потребностей организма как здорового так и больного человека. Кратко можно было бы свести эти потребности к следующему:
1) формирование новых и восстановление изношенных тканей организма;
2) обеспечение энергетических затрат, необходимых для поддержания жизни и трудовой деятельности человеке
3) регулирование жизненных процессов организма.
Наука о питании устанавливает, какая пища необходима человеку как с точки зрения качества, так и количества. Она выясняет также отрицательное воздействие нехватки того или иного компонента. Благодаря развитию этой отрасли, можно определить необходимый состав продовольственных продуктов, что дает возможность разработать правильный рацион питания полностью удовлетворяющий, потребности человеческого организма в зависимости от возраста, характера работы, состояния здоровья и бытовых условий.
Пищевые компоненты можно разделить на 6 групп, а именно:
1)
2)
3)
4)
5)
6) вода.
Белки, а также некоторые минеральные вещества и вода служат для построения человеческого организма - тела, костей, зубов, крови, кожи и т.д., поэтому их называют строительным материалом. Витамины и ряд минеральных соединений входят в состав ферментов и гормонов, регулирующих процессы обмена веществ, и поэтом. И их относят к регулирующим ингредиентам.
Углеводы и жиры, подвергаясь сгоранию, вырабатывают энергию И которую организм использует для работы мышц; углеводы и жиры считаются энергетическим материалом. Потребность человеческого организма в энергии исчисляется в единицах тепла, называемых калориями.
БЕЛКИ
Белки - материал, из которого организм человека создает ткани. Это очень сложное химическое соединение, состоящее из более простых элементов, так называемых аминокислот. Кроме того, оно необходимо для выработки в организме красных кровяных телец, ферментов, гормонов и повышения сопротивляемости организма. Белки, поставляемые в организм в составе таких продуктов, как молоко, сыры и творог, яйца, мясо, рыба, то есть продуктов животного происхождения, являются полноценными и содержат все аминокислоты - компоненты, необходимые для формирования тканей человеческого организма, В продуктах растительного происхождения тоже есть белки. Однако они не содержат всех необходимых для человеческого организма аминокислот и по их количественному состав в значительной степени отличаются от животных. Поэтому растительные белки имеют для организма гораздо меньшую биологическую ценность, чем животные. Исключительно полезный состав, приближающийся к животному белку, у картофеля и стручковых растений.
Чтобы растительные белки хорошо усваивались организмом, нужно сочетать их с белками животного происхождения. На практике это заключается в использовании продуктов, содержащих различные растительные белки, и добавлении к ним при каждом приеме пищи продуктов, содержащих животные белки. Таким образом можно значительно увеличить биологическую ценность растительных белков. Например, добавление небольшого количества молока или мяса к хлебобулочным изделиям повышает их пищевые свойства. Точно также даже небольшая добавка мяса к блюдам из гороха или фасоли увеличивает биологическую ценность их белков.
Белки являются необходимым материалом для создания новых и восстановления старых, изношенных клеток, составной частью ферментов, гормонов. Они входят в состав органических жидкостей, крови и лимфы, а также женского молока. Белки принимают участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия, свертываемости крови, а также в других процессах, обеспечивающих жизнедеятельность организма. Постоянная нехватка полноценного белка в пище вредит здоровью и ведет к нарушениям в организме человека.
Недостаток белка может снизить естественный иммунитет, тормозить процессы роста молодого организма, стать причиной возникновения малокровия, а также ряда других заболеваний.
Содержание белка в граммах на 100 г пищевых продуктов
животного происхождения
молоко (в среднем) 3,0
сыры сычужные полужирные 38,6
творог нежирный 17,9
яйца 12,8
телятина 20,3
свинина 19,9
говядина 19,7
печень телячья 19,7
курятина 20,0
колбаса вареная 13,8
колбаса копченая 27,0
треска 18,2
скумбрия 18,7
треска копченая 22,7
масло 0,6
растительного происхождения
горох 23,8
фасоль 21,4
листья салата 1,3
хлеб ржаной 4,9
гречневая крупа 12,6
хлеб пшеничный 6,6
бобы 7,1
лук репчатый 1,4
свекла 1,8
тыква 0,8
цветная капуста 2,4
капуста 1,6
морковь 1,1
перец красный 1,2
томаты 1,1
редис 1,1
Потребность человека в белке обусловлена возрастом и общим физиологическим состоянием организма: дети, подростки и беременные женщины нуждаются в большем количестве белка в соотношении к весу тела, чем взрослый человек. Количество белка, необходимое грудному ребенку на 1 кг веса его тела, в 4 раза превышает потребности взрослою человека. Взрослый должен получать в среднем 75 г белка ежедневно, по 1 г на 1 кг веса тела.
Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых
Пол и вид деятельности Дневная потребность в белке в г
Мужчины: всего в т.ч. животного
сидячая работа 75 25-50
умеренно подвижная работа 85 25-55
тяжелая работа 95 30-60
Женщины:
сидячая работа 70 25-45
умеренно подвижная работа 80 25-55
тяжелая работа 90 30-60
беременные (вторая половина беременности) 95 45-65
кормящие 100 55-75
Как видно из таблицы, значительная часть потребности в белке должна быть удовлетворена продуктами, содержащими полноценный, то есть животный белок.
УГЛЕВОДЫ, ИЛИ САХАРИДЫ
Углеводы относятся к группе энергетических веществ (1 г углеводов дает 4,1 калории); содержатся они главным образом в продуктах растительного происхождения. Продукты животного происхождения бедны углеводами. В нашем рационе углеводы представлены преимущественно мучными изделиями и картофелем, но самым богатым их источником является сахар. При каждом приеме пищи в организм поступают углеводы. В нормальных условиях они покрывают 50% его потребности в калориях. Углеводы в пище необходимы для сгорания жиров, однако избыточное потребление их противопоказано, так как может привести к ожирению. В первую очередь это относится к углеводам в виде сахара или крахмала. Иной вид углеводов - клетчатка, строительный и опорный материал растений. Клетчатка, или целлюлоза, - это углевод, который не усваивается человеческим организмом. Тем не менее она - необходимый элемент питания, так как, заполняя кишечник, возбуждает перистальтику, способствует выделению кала и предупреждает запоры. Клетчатка увеличивает объем пищи, что играет значительную роль в борьбе с ожирением.
Клетчатка при нормальном питании взрослого человека должна составлять 60-70 г в сутки. Лишнее количество ее может вызвать раздражение пищеварительного тракта и поносы, особенно у детей, у которых стенки кишечника еще очень нежны, во избежание этого овощи и фрукты даются грудным детям в виде соков или сваренными и протертыми. Источники клетчатки - овощи, фрукты и зерновые продукты.
ЖИРЫ
Жиры представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Это основной энергетический материал, 1 г жиров доставляет человеческому организму около 9 калорий. Некоторые жиры (сливочное масло, витаминизированный маргарин) являются источником жирорастворимых витаминов. Кроме того, они способствуют усвоению каротина. Чрезмерное потребление их приводит к тучности и в свою очередь ведет к атеросклерозу, сахарному диабету, гипертонии.Потребность человеческого организма в жирах составляет примерно 1 г на 1 кг веса тела, то есть в среднем 60-70 г ежедневно.
Ограниченное потребление в течение длительного времени здоровым человеком жиров может отрицательно сказаться на состоянии его здоровья. Это особенно опасно для детей и молодых людей. Жиры человек потребляет не только в виде растительного масла, топлёного сала, сливочного масла или маргарина - продуктов, в которых они являются основным компонентом, а также и в тех продуктах, в которых жир не заметен. Все продукты животного и растительного происхождения содержат жиры, но овощи и злаки содержат их в незначительных количествах.
Жиры широко применяются при приготовлении пищи, так как они не только улучшают ее вкус, но и повышают калорийность блюд. Обязательно использование в ежедневном рационе растительного масла: подсолнечного, соевого или кукурузного. Оно поставляет ненасыщенные жирные кислоты, необходимые человеческому организму. Их недостаток может привести к серьезному нарушению обмена веществ.
Гораздо легче перевариваются и усваиваются организмом жиры, добавляемые в готовые блюда, чем те, которыми пропитываются продукты в процессе приготовления. Жарить лучше на растительном масле или топленом сале; сливочное масло для этой цели не годится: под воздействием высоких температур оно разлагается, а содержащийся в нем витамин А разрушается.
купить квартиру на каховской | коньки купить, продажа на сайте и хоккейные коньки bauer .