Сегодня 10.02.2012
Использование яиц
Яйцо всмятку варится в кипящей воде 2—3 минуты, в «мешочек» — 4—5 минут, вкрутую — 8—10 минут. Часто для приготовления блюд требуется отделить желток от белка. Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Для того, чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретет твердость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
Чтобы взбить белки в крепкую пену, предварительно охладите их и добавьте немного лимонного сока или кислоты. Желтки, наоборот не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре, добавив щепотку соли.
Хранение и использование лимонов
Лимоны хранятся несколько недель, если их положить в банки с холодной водой, и поставить в холодильник.
Разрезанный лимон хорошо сохранится, если его положить в чашку, на четверть наполненную уксусом. Срезанная часть должна быть внизу.
В течение нескольких месяцев можно сохранить, лимон, если завернуть его в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок.
Выжимая сок из лимона, не переусердствуйте — сок может получиться горьким. Если хотите, чтобы сока получилось больше, подержите целый лимон в горячей воде — минут пять, не больше.
Из-за нескольких капель лимонного сока не разрезайте целый лимон — проткните его спицей и выдавите сок.
Как варить и солить
Если вы хотите сварить крепкий, вкусный бульон — положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности. Через час после того, как сняли пену, положите морковь, лук, коренья. Если, напротив, вас больше интересует отварное мясо — для фарша в блинчики, пироги, для салата и т. п.— нужно опустить его в кипящую воду, тогда мясо сохранит вкус и аромат, правда, бульон получится менее наваристый.
Варите бульон на слабом огне, иначе он выйдет мутным, а мясо — невкусным. Если вы пропустили момент, когда нужно было снять пену, и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена опять поднимется наверх, и вы сможете снять ее шумовкой.
Быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которой должен быть чуть меньше окружности конфорки газовой или электрической плиты. Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя. Вареная свекла получится более сочной и вкусной, если варить .ее в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.
Солить нужно умеючи: мясной бульон — за полчаса до готовности, рыбный — в начале варки; горох, фасоль — когда станут мягкими;, отварной картофель, очищенный от кожуры,— как только закипит. Если вы решили приготовить жареное мясо, посолите его перед тем, как класть на сковороду; рыбу — пораньше, минут за 15 до того, как собираетесь жарить; картофель палочками, ломтиками — только когда почти готов, иначе дольки развалятся, потеряют форму.
Варенье не засахарится...
Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахарного песка в 1 сантиметр.
Если вы варите варенье из сладких ягод или фруктов, добавьте немного лимонной кислоты: на килограмм сахара — четверть чайной ложки, растворенной в чайной же ложке воды. Тогда варенье не засахарится, сколько бы ни стояло.
Чтобы нежные плоды (сливы, абрикосы) не разварились, не потеряли форму, прежде чем опускать их в сироп, подержите 5 минут в содовом растворе (на 1 кг плодов — полтора литра воды, чайная ложка питьевой соды).
Использование фруктов
Сморщенные яблоки приобретут свой прежний вид, если положить их на несколько часов в холодную воду.
Очищенные и нарезанные яблоки положите минут на десять в холодную, подкисленную лимонной кислотой воду, тогда в салате они не потемнеют.
Сухие фрукты для компотов перед приготовлением моют в холодной, а не в горячей воде. Если сушеные фрукты отсыреют или в них заведутся жучки, их надо подсушить на противне в духовке. Или на неделю вынести на мороз, а потом переложить в стеклянные банки и, плотно закрыв, поставить в сухое место.
Сделайте так...
Сыпучие продукты — сахар, мука, крупа — быстро впитывают запахи, поэтому держите их подальше от пакета с лавровым листом, от чеснока, табака, мыла и т. д. А еще лучше хранить такие продукты в специальных банках с хорошо закрывающимися крышками.
Очень кислый творог смешайте с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. Он станет нежным и приятным на вкус.
Сушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли,— они станут как свежие.
Если сметана плохо взбивается, в нее следует добавить яичный белок, охладить и потом уже взбивать сметану.
Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Два-три дня спустя перелейте масло в другую бутылку — осадок с солью останется на дне.
Сыр не засохнет, если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком. Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
Соль — помощница
Чтобы поваренная соль оставалась сухой, положите в нее немного рисовых зерен или кусочек промокательной бумаги. Чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы надо посыпать немного соли.
Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли. Высохшие грецкие орехи можно залить, не очищая их, подсоленной водой. Выдержанные таким образом 4—5 дней, они снова станут вкусными и сочными.
Томатная паста в открытой банке не заплесневеет, если ее присыпать солью и налить сверху немного подсолнечного масла. Яйца, у которых слегка надтреснута скорлупа, варят в подсоленной воде — тогда они меньше вытекают.
Рыба не будет пахнуть тиной, если её вымыть в крепком холодном растворе соли.
Мешочки, в которых хранятся сухофрукты и крупа, прокипятите в течение 15—20 минут в насыщенном соленом растворе, а потом высушите их, не отжимая. Жучки в таких мешочках не заведутся.
Солью хорошо отмывается посуда. Стаканы, банки, бутылки, чашки становятся чистыми, приобретают блеск, если их потереть солью, а потом прополоскать чистой водой.
Если в кастрюле пригорела пища, насыпьте на влажное дно слой соли и оставьте на 1—2 часа. Очистить кастрюлю будет легче.