Сегодня 10.02.2012
БЛИНЧИКИ
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
Для теста: 0,5 л молока, 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2—3 яйца, 1 столовая ложка сахара, V3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 400—500 г вареного мяса, пропущенного через мясорубку, 1 сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, 1 мелко нарезанная и обжаренная в масле луковица, соль, черный молотый перец.
Приготовление: 2—3 яйца взбить с солью и сахаром до получения пышной пены, соединить с молоком и мукой, добавить растительное масло, быстро замесить однородное тесто без комочков и разливать по одной разливательной ложке на горячую и смазанную растительным маслом сковороду. Каждый блин обжарить с обеих сторон, затем положить по столовой ложке мясного фарша, приготовленного из всех указанных компонентов, завернуть конвертом и еще раз обжарить с обеих сторон в растопленном масле.
БЛИНЧИКИ с мясом
Для теста: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды или овощного бульона.
Приготовление: Из муки, масла и бульона (или воды) приготовить более густое тесто. Сформовать из него шарики величиной примерно с яйцо и выдержать 15 минут, а затем раскатать до величины обыкновенной тарелки. Блины класть на смазанную маслом сковородку и печь с одной стороны 2 минуты, а с другой — 1 минуту. Готовые блины начинить жареным мясом с луком, черным перцем'и солью.
Подавать с помидорами и любым острым соусом.
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ ИЛИ КОЛБАСОЙ
Для теста: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока, жир для выпечки, соль.
Для начинки: 300 г вареного, тушеного или печеного мяса или колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 яйцо, 1—2 столовые ложки толченых сухарей, 30—40 г сливочного масла, черный перец, соль, по несколько капель растительного масла и уксуса.
Приготовление: Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь в очень горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить вдвое и подавать на стол.
Начинка: Мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и в нем припустить мелко нарезанный
репчатый лук и мясо, а затем стушить 5—6 минут. Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари, взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томата-пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученной смесью, выдержанной 3—4 минуты, начинить приготовленные блинчики, завернуть рулетом, положить на блюдо и посыпать смесью из мелко нарезанного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавив несколько капель растительного масла и уксуса.
БЛИНЧИКИ С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ
Для теста: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 300—350 г телячьих мозгов, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец, жир для выпечки,
1 столовая ложка уксуса, соль.
Приготовление: Из молока, разбавленного водой,
2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.
Начинка: Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить. Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и, как только белок побелеет, снять с огня. Полученной смесью начинить блины, после чего завернуть их рулетом или конвертиком, положить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
БЛИНЧИКИ с КУРЯТИНОЙ
Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, V3 чайной ложки соли, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г белых сушеных грибов, 2 стакана соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки коньяка или рома.
Для соуса: 2 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки. Для жарки: 100 г сливочного масла.
Приготовление: Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова перемешать. Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон.
Начинка: Курятину мелко нарезать, соединить с отварными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На каждый блинчик положить столовую ложку начинки, завернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА
Для теста: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр, 20 г дрожжей.
Для начинки: Мясо цыпленка, соус из-под печеного мяса.
Приготовление: Из указанных компонентов без сыра приготовить жидкое тесто для блинов. К смеси прибавить дрожжи, разведенные предварительно в небольшом количестве холодной воды. Тесто оставить на 10 минут, затем размешать и выпечь блины в горячем жире. Сверху горячие блины посыпать сыром и выкладывать очищенное от кожи и измельченное (вареное, печеное или тушеное) мясо цыпленка. Начинку залить соусом из-под печеного мяса.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль, перец.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томат-пюре. Для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
Приготовление: Из указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики. Грибы отварить, яйца сварить вкрутую.
Соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан молока, посолить, добавить томат-пюре и проварить до загустения, затем добавить 2 желтка и смешать с отваренными и нарезанными грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, посолить, поперчить, добавить зелень и охладить.
На каждый блинчик выложить по 1 ложке начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ И ПЕРЛОВОЙ КАШЕЙ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 1 стакан перловой крупы, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Приготовление: Сварить крутую перловую кашу, заправить ее маслом. Грибы отварить и порубить. Лук подрумянить в масле, смешать с грибами и кашей.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их с одной стороны.
Начинку из каши и грибов уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их только с одной стороны.
Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью. Начинку уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 300 г шпината, 100 г щавеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.
Приготовление: Шпинат и щавель отварить, протереть, заправить маслом, перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их с одной стороны.
Начинку из щавеля и шпината уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ И ГОРОШКОМ
Для теста: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.
Для начинки: 3 моркови средней величины, V4 головки лука, 5—6 грибов, 6—8 столовых ложек консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 3—4 столовые ложки муки, 40 г сливочного масла, 3—4 столовые ложки растительного масла, петрушка, черный перец, соль, лимонный сок.
Приготовление: Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон.
Очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками и припустить несколько минут в растительном масле. Как только овощи станут мягкими, добавить натертое яблоко, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в посуде с закрытой крышкой до мягкости. Отцедить от бульона, бульон сохранить. Смесь заправить солью, черным перцем и — по желанию — несколькими каплями уксуса и щепоткой сахара.
Из сливочного масла и муки приготовить светлую заправку и разделить на 2 части. Одну часть прибавить к овощной смеси вместе с несколькими ложками горошка. Полученной смесью начинить блины. Вторую половину заправки развести овощным бульоном до получения соуса умеренной густоты, посолить и добавить несколько капель лимонного сока. Полученным соусом залить начиненные блины.
БЛИНЧИКИ С БРЫНЗОЙ И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 6 помидоров или 1,5 столовые ложки томата-пюре, 1 головка репчатого лука, 150 г накрошенной брынзы, 4 яйца, 40 г сливочного масла или 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, красный перец, соль.
Приготовление: Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.
Мелко нарезанный лук и помидоры или томат-пюре припустить в жире. К концу тушения смесь посолить и поперчить. Прибавить взбитые яйца и накрошенную брынзу. Смесь размешать и держать на огне до побеления белков, после чего еще горячей посыпать петрушкой и разложить на блины. Блины завить рулетом и полить томатным соусом.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ В СМЕТАНЕ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Для начинки: 400 г творога, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, ванилин, растительное масло.
Приготовление: Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.
Творог отжать, протереть, добавить 2 яйца, растертые с сахаром, ванилином и сметаной и перемешать. Уложить начинку кучкой на середину каждого блинчика, свернуть его в трубочку, нарезать наискось кусочками шириной примерно 2—3 см, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подавать со сметаной и сахарной пудрой с ванилином.
БЛПНЧИКП С ТВОРОГОМ
Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, V3 чайной ложки соли, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 300 г свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль. Для жарения: 100 г масла.
Приготовление: Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова перемешать. Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон.
Начинка: Творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом и обжарить в масле с обеих сторон. Можно также сложить блинчики в эмалированную миску, смазывая их, маслом, закрыть крышкой и поставить на некоторое время в негорячую духовку.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Для начинки: 400 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки сахара, 50 г изюма, 50 г коринки, ванилин, сахарная пудра.
Приготовление: Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с одной стороны.
Творог отжать, протереть, смешать с растертой с желтками сметаной, растопленным маслом, солью, ванилином, изюмом и коринкой. Намазать начинкой подрумяненную сторону блинчиков, скрутить в трубочку или сложить конвертом, обжарить в масле, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 300—350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, щепотка соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г творога, 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 головки лука, 2 яйца, тмин, лимонный сок, щепотка натертой цедры лимона.
Приготовление: Дрожжи развести в небольшом количестве молока и прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой сковороде на масле с двух сторон. Готовые блины смазывать растопленным сливочным маслом.
Начинка: Все компоненты размешать до получения сравнительно однородной смеси, заправить по вкусу растолченным с небольшим количеством соли тмином. Блинчики начинить смесью и залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла и щепотки соли или только кислым молоком.
БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ
Для теста: 200 г пшеничной муки, 3 стакана простокваши, 3 яйца, 60 г сахара, растительное масло.
Для начинки: 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г коринки, сливочное масло.
Приготовление: Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики.
. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Желтки растереть с половиной сахара, смешать со сметаной и коринкой. Блинчики сложить пополам, уложить на блюдо, смазывая приготовленной смесью, посыпать крошками и сахаром и подрумянить в духовке.
ВАРИАНТЫ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
1. Продукты: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.
Приготовление: Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 Минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон.
2. Продукты: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Приготовление: Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.
3. Продукты: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 300—350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, щепотка соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Приготовление: Дрожжи развести в небольшом количестве молока и прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой сковороде на масле с двух сторон. Готовые блины смазывать растопленным сливочным маслом.
4. Продукты: 2 стакана свежего молока, 2 ломтика (без корки) черствого белого хлеба, 50 г мелко нарубленных сваренных или маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3—4 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 0,5 пучка петрушки, соль, черный перец, жир для жарения.
Приготовление: Замоченный в молоке белый хлеб протереть сквозь сито и смешать с остальными компонентами и с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью, и черным перцем. Приготовить жидкое гладкое тесто, из которого на раскаленной сковороде испечь светлые блины.
5. Продукты: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока, жир для выпечки, соль.
Приготовление: Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь в очень горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить вдвое и подавать на стол.
6. Продукты: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр.
Приготовление: Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить жидкое тесто для блинов и выпечь в очень горячем жире. Каждый блин посыпать натертым сыром сразу же после снятия со сковородки, начинить начинкой и подавать на стол.