Сегодня 06.02.2012
Экономная (щадящая) или легкоусваемая диета
Речь здесь не идет об экономии денег - щадить следует прежде всего организм. Это в первую очередь касается тех случаев, когда организм человека после тяжелой болезни разбалансирован. Последовательное и настойчивое соблюдение правил диетического питания даст больному огромный шанс и поможет вернуть организм в состояние биологического равновесия.
Врач рекомендует обычно щадящую (экономную) диету в тех случаях, когда больной перенес заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, болезнь Боткина (желтуху) и т.д.
Есть только легкоусвояемую пищу часто приходится достаточно долго. Поэтому ежедневное меню должно быть разработано так, чтобы в него входили продукты, необходимые для нормального функционирования организма и разрешенные для данной диеты.
Щадящий характер диеты требует исключить из меню или ограничить некоторые продукты. Существенное значение имеют также методы приготовления пищи. Некоторые способы, особо вредные для здоровья, исключаются.
Легкоусвояемая пища должна:
- содержать все питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья;
- быть разнообразной;
- приготавливаться из свежих высококачественных продуктов, строго по соответствующей диете технологии, для того, чтобы сохранилась их пищевая ценность;
- приправляться ограниченным количеством соли;
- быть вкусной и привлекательной на вид.
При приготовлении пищи для больных необходимо соблюдать принципы рационального питания. Блюда должны в своем составе содержать наиболее широкий ассортимент продуктов, так как больной человек, как и здоровый, должен получать с пищей все питательные вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Напоминаем, что это полноценные белки (мясо, молоко, рыба, сыр, творог, яйца), углеводы (картофель, хлебобулочные изделия, крупа), а также овощи и фрукты, снабжающие организм витаминами и минеральными веществами,
Питательную ценность пищи повышают зелень петрушки, укропа, лимонный сок, отвары или сироп из шиповника. Эти приправы улучшают также вкус.
Надо заботиться о разнообразии пищи для больных, это положительно влияет на аппетит и способствует лучшему ее усвоению.
Считается, что в щадящей (экономной) диете нельзя использовать:
- жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, гусятина, утятина, субпродукты); колбасные изделия и копчености (зельц, ливерная колбаса, охотничьи колбасы и т.п.); мясные и рыбные консервы;
- твердые сыры;
- маринады (селедка, пикули, корнишоны, грибы); -- орехи, миндаль;
- сало, топленое сало, сметану, рапсовое масло;
- фасоль, горох, лук, чеснок, кольраби, репу, брюкву, огурцы, вареную капусту;
- перец, горчицу, уксус, острые приправы.
Ограничен не только ассортимент продуктов, но и методы приготовления блюд. Прежде всего это касается жарения с использованием жиров.
Приготавливая легкоусвояемую пищу для больных, используем перечисленные ниже продукты:
- нежирные сорта мяса и рыбы (говядину, телятину, курицу, кролика, треску, щуку, леща, судака, нежирного карпа);
- яйца (исключая желтки при заболеваниях печени);
- сливки, сливочное масло, растительное масло (соевое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное);
- крупу гречневую, продел, рис, манку, овсяные хлопья, ячменную крупу;
- молоко, творожный сыр, творог;
- белую муку, белый хлеб, пшеничный хлеб из муки грубого помола;
- фрукты и ягоды (цитрусовые, яблоки);
- зеленый салат, морковь, сладкий перец, помидоры, петрушку, шпинат, свеклу, сельдерей, картофель, квашеную капусту;
- молодой зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту (соцветия);
- зелень петрушки, укроп.
Пищу следует давать больным часто, небольшими порциями. Необходимо соблюдать приведенные ниже указания. Главное - исключить все жареное, печеное с добавлением жиров и заправок, мясных и грибных отваров.
Овощи употребляем сразу же после приготовления, сдобрив свежим сливочным маслом или заправкой, приготовленной из муки с молоком, или овощным отваром, иногда можно добавлять сливки. Для вкусовых приправ рекомендуем щепотку соли, сахара, лимонный сок или концентрат (сироп) шиповника и, разумеется, мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку, сельдерей). Из отварных овощей можно приготовить также салаты, заправив их растительным маслом или сливками. Хотя бы раз в день следует давать больному салат из сырых мелко нарезанных овощей. Особенно мелко надо крошить корнеплоды и сладкий перец, чтобы содержащаяся в них клетчатка не раздражала пищевод.
Супы готовим на овощных отварах (картофельный, из помидоров, красный борщ, лимонный, укропный, крупник, овощной бульон). Полезны молочные и фруктовые супы. Супы на овощных отварах можно заправлять мукой, разведенной молоком, добавлять (перед едой) сливочное масло или сливки, мелко нарубленную зелень.
Фруктовые супы можно заправлять так же, как и овощные - мукой и сливками, молоком, сгущенным молоком, а иногда, если позволяет диета, желтком.
Мясо, рыбу и птицу подаем отваренными с овощами, в натуральном виде или с добавлением соуса, печенными без добавления жиров, тушенными с овощами, либо обжаренными без жира на сухой разогретой сковороде.
Яйца следует употреблять с осмотрительностью, так как при болезнях печени и некоторых других желтки противопоказаны. Поэтому таким больным готовим яичницу или омлет из одних белков.
Исключаются яйца жареные, печеные и сваренные вкрутую. Предпочтительнее готовить яйца всмятку, яичницу на пару без жира, омлеты на пару (если требуется - из одних белков), а также употреблять яйца как добавку к разнообразным блюдам. Они должны быть свежими.
Творог и клинковый сыр в щадящей диете подаем в натуральном виде, а также добавляем к макаронам, кашам, пирожкам, овощам и хлебобулочным изделиям. Творог должен быть некислым, мягким по структуре.
Соусы готовим на основе овощных отваров, заправляя их так же, как и супы. Чаще всего это томатный, из укропа, петрушки, лимонный, овощной, а также молочный, бешамель, молочно-фруктовый. Соусы с добавлением майонеза из рациона следует исключить.
Обширный перечень легкоусвояемых десертов дает возможность разнообразить меню. Дозволяются всевозможные фруктовые кисели, фруктовые и молочные желе, фруктовые пюре и муссы, суфле, компоты, печеные яблоки, молочные пудинги, салаты из свежих фруктов, свежие, сушеные, мороженые и консервированные фрукты. В качестве приправ, наряду с сахаром, можно использовать ваниль, корицу, кофе, жженый сахар. Молочные десерты подают с фруктовыми соками или соусами. Приготавливая соусы, нужно руководствоваться советами, приведенными в разделе "Соусы". Хлебобулочные изделия в данной диете - белый, ржаной или пшеничный хлеб из муки грубого помола. Хлеб должен быть черствым, а из свежего готовят гренки и тосты.
СПОСОБЫ ПОДАЧИ ПИЩИ
Очень важны способы подачи пищи. Следует помнить следующее:- пища должна быть разделена на порции;
- аккуратно разложена на тарелках, блюдах;
- по мере возможности украшена соответствующими добавками, контрастными по цвету;
- стол должен быть чистым, аккуратно накрытым, если возможно, украшен цветами;
- пища должна подаваться в одно и то же время.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
1. Первый завтрак: кофе ячменный с молоком, творог с помидорами, хлеб из муки грубого помола, сливочное масло, тосты.
Второй завтрак (полдник): молоко, бисквит, фрукты. Обед: крупник, заправленный молоком; жаркое из говядины, приготовленное без жира; шпинат; картофель; салат из сырых овощей. Ужин: заливная рыба, овощной салат с растительным маслом, черствый хлеб, сливочное масло.
2. Первый завтрак: чай с молоком, яйца всмятку, зеленый салат, сливочное масло, тосты.
Второй завтрак (полдник): молоко, черствый белый хлеб с ветчиной, помидор.
Обед: красный борщ, картофель, фрикадельки в соусе из петрушки, спагетти, салат из свежей моркови, желе из смородины.
Ужин: ленивые вареники, томатный сок, чай.