Сегодня 06.02.2012

	Введите условия поиска Отправить форму поиска
	поиск в интернете поиск на сайте

ОЛАДЬИ

ПОСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла.
Приготовление: Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон.

МАННЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100—150 г масла.
Приготовление: Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.

ОЛАДЬИ ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100 г растительного масла.
Приготовление: Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса можно приготовить и без добавления яйца.

СКОРЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли. Для жарения: растительное масло.
Приготовление: В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто — легкое, пышное, кремооб-разное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.

ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ
Продукты: 3 стакана муки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль.
Приготовление: Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку. Поджарить оладьи и подать их с вареньем или медом.

МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ
Продукты: 300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1—2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла для поливки, зелень.
Приготовление: Мясо отделить от костей, два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ
Продукты: 500 г куриной мякоти, 60 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Приготовление: У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом.

ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С СОСИСКАМИ
Продукты: 200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.
Приготовление: С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3—4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.
Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА
Продукты: 800—1000 г творога, 3 желтка, 1,5 столовой ложки сахара, 200 г муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 2 белка, 200 г муки для обвалки, 200 г масла для жарения.
Приготовление: Выжать сыворотку из творога и протереть его сквозь сито. Желтки взбить с мелким сахаром, смешать с творогом, всыпать муку, посолить, прибавить сметану, белки, все хорошо размешать. Массу выложить в приготовленное творожное тесто и еще немного подбить.
Приготовить сковороду с распущенным маслом, брать по одной ложке приготовленной массы, слегка обваливать ее в муке и выкладывать в горячее масло на сковороду. Жарить оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

ОЛАДЬИ ИЗ БРЫНЗЫ
Продукты: 300—350 г брынзы, 1—2 яйца, мука (столько, чтобы получилось тесто консистенции сметаны), несколько ложек сметаны, перец, зелень.
Приготовление: Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымешать тесто для оладий. В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

ОЛАДЬИ С СЫРОМ И СВЕКЛОЙ
Продукты: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы, соль.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1—2 часа в теплом месте, обминая 2—3 раза. Оладьи жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ БОБОВЫХ
Продукты: 100 г бобовых (фасоль, бобы, горох), 10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца, 50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 30 г сметаны.
Приготовление: Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом, размять в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50% от веса сухих бобовых), и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Поставить тесто на 1,5— 2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
Для теста: 5—6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1—1,5 столовой ложки крахмала, соль, молоко, сливочное масло или сметана. Для смазывания сковороды — кусочек шпика, сливочное масло или сметана.
Приготовление: Картофель очистить, отварить до готовности, воду слить, тщательно растолочь картофель до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разлить тесто ложкой на горячую смазанную куском шпика сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи обмакнуть в растопленное масло или сметану, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и дать потомиться в нагретой духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ. ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Для теста: 12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г свиного жира.
Для начинки: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка масла, молотый перец.
Приготовление: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее выложить свиной фарш и сверху — снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюльку и на 10—15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.
Фарш: Свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬП ПО-МИНСКИ
Продукты: 12 картофелин, соль, жир для жаренья.
Для начинки: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, черный молотый перец.
Приготовление: Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Обжарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в сотейник, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Сотейник с оладьями поставить на 20 минут в духовку.

ОЛАДЬП КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Продукты: 1 кг картофеля, 1 яйцо, ^1^ стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, ^Ij чайной ложки соды, 1,5 столовые ложки сахара, ^/4 стакана сметаны для подливки, соль.
Приготовление: Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль, соду и перемешать. Полученную массу выложить лож- кой на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной.
Примечание: оладьи можно готовить с добавлением 3 штук сырой протертой моркови.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬП
Продукты: 300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны или сливочного масла.
Приготовление: Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом.

ОЛАДЬИ ПЗ КАРТОФЕЛЯ С МОРКОВЬЮ
Продукты: 2 столовые ложки рубленой моркови, 4 картофелины, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.
Морковь и картофель очистить, промыть, натереть, ввести в подготовленное тесто, добавить яйцо, осторожно вымешать. Жарить оладьи на растительном масле.

ОЛАДЬП С МОРКОВЬЮ
Продукты: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, обжарить оладьи с обеих сторон на сковороде. Подавать с маслом или сметаной.

СВЕКОЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Продукты: 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить очищенную натертую свеклу, дать ему выбродить. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто ложкой. Обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты: 1 кг кабачков, 60 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, соль.
Приготовление: Кабачки отварить, приготовить пюре, заправить его сливочным маслом и охладить. В массу добавить сахар, яйца, муку, соду, посолить по вкусу и хорошо размешать. Из полученного теста испечь оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их с обеих сторон до образования румяной корочки.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 0,5 л кефира, 5 столовых ложек с горкой муки, 1 яйцо, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной белокочанной капусты. Для смазывания сковороды: 2—3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: Яйцо взбить, соединить с кефиром, солью, сахаром, растительным маслом, рубленой капустой, мукой и замесить тесто. Ложкой выкладывать тесто на горячую смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ
Продукты: 1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения.
Приготовление: Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.

ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ(2)
Продукты: 1 кг кольраби, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 столовые ложки жира, ^2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, ^2 чайной ложки соды, соль.
Приготовление: Подготовленную кольраби натереть на терке, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль, сахар, соду, все хорошо перемешать и выпекать на сковородке с хорошо разогретым жиром. Оладьи подавать на стол со сметаной.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Для теста: 0,5 л кефира или простокваши, 5 столовых ложек с горкой муки, 1—2 яйца, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла. Для жарения: 100 г сливочного маргарина. Для наполнения: 5—7 яблок среднего размера и 2__3 столовые ложки сахара для обсыпки.
Приготовление: Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Тесто разлить на смазанную маслом горячую сковороду, а на поверхность оладий аккуратно разложить нарезанные дольки яблок. Когда Нижний слой оладий обжарится, их следует перевернуть яблоками вниз и зарумянить. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо и посыпать сахаром или тонко смолотой корицей.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ (2)
Продукты: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 5 яблок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести натертые на крупной терке яблоки с кожицей без семян, дать постоять 10—15 минут. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.

ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ С ВАНИЛИНОМ
Продукты: 200 г муки, 9 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 9 яблок, ванилин, сахарная пудра, лимонный сок.
Приготовление: Желтки растереть с сахаром, ванилином, сметаной, мукой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертинки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Белки взбить, перемешать с тестом. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Готовые оладьи выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилином и подать с вареньем.

ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ
Продукты: 300 г вермишели, 500 г творога, 2,5 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г соли.
Приготовление: Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Оладьи выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и обжаривать с обеих сторон.

ОЛАДЬИ С ОРЕХАМИ
Продукты: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 стакана ядер грецких орехов.
Приготовление: В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Ядра орехов подсушить в духовке, пропустить через мясорубку. Измельченные орехи смешать с тестом, оставить для брожения на 10—15 минут. Жарить оладьи на растительном масле, подавать с майонезом.