Сегодня 06.02.2012
Блины
В принципе все блины готовятся одинаково: в теплую воду или молоко кладут дрожжи, сахар, соль, яйца, муку. Тесто ставят бродить, и через час оно готово. Все остальное зависит от пропорции продуктов.
Обычные блины: 2 стакана муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
На кислом молоке: 2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Белки в это тесто вводятся взбитые и только после того, как оно замешано.
Блинчики
Тесто для блинчиков по густоте должно напоминать жирные сливки. Обычно их обжаривают с двух сторон. Но если блинчики делают с фаршем, то достаточно обжарить с одной стороны, на нее положить фарш, сложить блинчики конвертом и снова обжарить,
Обычные блинчики: 2 стакана муки, 5 стаканов молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла. Я
йца растирают с сахаром и солью, добавляют третью часть молока, растительное масло, муку и замешивают тесто. Оставшееся молоко добавляют постепенно, если получаются комочки, тесто процеживают через сито. Дают полчаса постоять и потом жарят блинчики.
Так как блинчики готовят и с начинкой, приводим рецептуру наиболее популярных.
Из творога: 800 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, ванилин.
Из творога с морковью: 500 г творога, 2 ст. ложки сахара, 6 штук моркови, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, ванилин.
Морковь натирают на мелкой терке и тушат 7—8 минут с маргарином, остужают. Далее делают фарш из приведенных выше компонентов.
Из капусты: 800 г свежей капусты, 4 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль, перец.
Капусту и лук шинкуют, лук обжаривают, капусту тушат с молоком 10—12 минут.
Из картофеля с грибами: 1 картофелин, 7 сухих грибов,
1 стакан молока, 2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина, соль, перец.
Протереть отваренный картофель, влить в него горячее молоко, добавить отваренные и мелко нарубленные грибы, обжаренный лук, соль и перец.
Оладьи
Тесто для них готовят более густое, чем для блинов. В него добавляют овощи, фрукты, орехи, сыр.
Обычные оладьи: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
С морковью: к продуктам, приведенным в предыдущем рецепте, добавить 4 моркови, натертые на мелкой терке. Делается это за 10 минут до конца брожения.
С орехами: полстакана очищенных грецких орехов залить горячей водой, довести до кипения. Через 4—5 минут воду слить, с ядер снять кожицу. Ядра подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Добавить в тесто, приготовленное по основному рецепту, и оставить для брожения на 10—15 минут. Подавать лучше с майонезом.
С яблоками: 2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 яйцо, 800 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Яблоки, натертые на крупной терке, ввести в тесто за 10—15 минут до конца брожения.
С сыром: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу. Натертый сыр добавляют в тесто за 10—15 минут до конца брожения.