Сегодня 06.02.2012

Зеленый борщ
В горячий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, дайте хорошо прокипеть, затем добавьте отваренную отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятите, держите на сильном огне 5—10 минут, в последнюю очередь положите отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, а также листья щавеля, соль, уксус и сахар по вкусу, заправьте мукой, обжаренной в масле и разведенной бульоном. Подают такой борщ с вареным яйцом и сметаной.

Щи зеленые с картофелем
Нарезанный дольками картофель залейте водой или бульоном и варите минут 15. Затем добавьте пюре из щавеля (протертого через сито), мелко нарезанный и прогретый с маслом репчатый лук и варите еще 15 минут. Часть картофеля разотрите и положите обратно в щи. Доведите до кипения. На стол подавайте с зеленью петрушки, сметаной и яйцом, сваренным вкрутую. На 4 порции: 300—400 г щавеля, 300—400 г картофеля, 2—4 яйца, зелень.

Свекольник
Молодую свеклу нарезать соломкой, черешки — кусочками в 2 см, залить водой, добавить уксусную кислоту и тушить 20 минут. Затем добавить нарезанную свекольную ботву. Морковь нарезать соломкой и отварить отдельно. Нарезать соломкой свежие огурцы, мелко порубить зеленый лук, порубить яйца. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и хорошо перемешать. В полученную смесь влить охлажденную свеклу с отваром, положить морковь, огурцы, влить квас и хорошо перемешать. На 1 порцию свекольника: квас хлебный — 300 г, свекла с ботвой — 80 г, морковь — 20 г, лук зеленый — 25 г, 1 яйцо, сметана — 40 г, сахар — 5 г, уксус — 5 г, вода.

Овощной суп
Все компоненты, кроме масла и сыра, сложите в кастрюлю и варите до готовности/Снимите с огня. Муку обжарьте на сухой сковороде, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку и масло добавьте в суп и варите 5 минут. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.
Продукты на 6 порций: на 6 стаканов воды 4 маленькие картофелины, 2 средние луковицы, нарезанные кружочками, 2 моркови, натертые на терке, 2 ст. ложки фасоли, 3 больших помидора, нарезанные кусочками, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 стакана масла, 4 ч. ложки натертого на мелкой терке сыра, 4 ч. ложки муки.

Весенний суп
Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать 0,5 кг щавеля и несколько перьев молодого чеснока, потушить в 2—3 ст. ложках растительного масла, добавить 1—2 ст. ложки муки и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно ярстой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из свежих огурцов
Огурцы нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Смешайте огурцы, морковь, соль, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, укроп.
8 свежих огурцов, 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром
Вскипятите воду, добавьте нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, молотый перец, варите 2—3 минуты. Этой смесью залейте свежие огурцы, нарезанные соломкой, рубленый репчатый лук* добавьте сметану и зелень петрушки.
5 свежих огурцов, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Картофельный суп
Картофель нужно сварить и пропустить его через сито либо сделать пюре, постепенно развести его кипятком. Растопите масло и обжарьте лук и морковь до образования коричневой корочки, соедините с супом (пюре). Добавьте кетчуп, соль, перец и снова варите 5—10 минут. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.
На 800 г воды — 4 большие картофелины. 3 ст. ложки масла, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. ложки кетчупа, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3 ч. ложки тертого на мелкой терке сыра.

Картофельный суп с клецками
На 1 л воды потребуется 4 средние картофелины, 1 морковь, 1—2 луковицы, 40 г сала, 1—2 лавровых листа, перец горошком 2—3 шт., соль по вкусу.
Для клецек: 4—5 ст. ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.
Нарежьте картофель мелкими кубиками, положите в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеруйте на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале спассеруйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, лук, лавровый лист и перец положите в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10—15 минут вариться при слабом кипении. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустите клецки и варите суп еще 7—10 минут.
Для клецек замесите довольно крутое тесто из муки воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымешайте до однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирайте тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускайте в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые — всплывут на поверхность.

Суп из помидоров
Продукты: 600 г помидоров, луковица, чайная ложка сливочного масла, 200 г корней петрушки, морковь, стакан сметаны, 30 г муки, полтора литра воды.
Сначала варим вымытые и очищенные корни петрушки и морковь. Ополоснув и нарезав помидоры, варим их отдельно в небольшом количестве воды с маслом и нарезанным кружочками луком. По мере готовности протираем массу через сито и закладываем в процеженный первый отвар. Прокипятив суп, добавляем к нему сметану, соль и перец по вкусу.

Суп из печеного перца
Мелко порежьте 2 луковицы и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные и измельченные помидоры (3—4 шт.) и тушите, пока смесь не загустеет. Предварительна испеките 500 г перца, очистите от семян, мелко порежьте. Соедините с помидорами и луком, долив чуть больше полулитра кипятка, посолите по вкусу. Проварите 10—15 минут, снимите с плиты. Вбейте 2 яйца и заправьте суп, пока он горячий, чтобы он приобрел беловатый цвет. Этот суп можно подавать и горячим, и холодным.

Похлебка из щавеля
500 г щавеля вымыть и мелко нарезать. Посолить, потушить в масле {растительном). Масло надо довести до кипения, а потом уже жарить. Добавьте к щавелю столовую ложку (с верхом) муки или манки. Затем добавьте необходимое количество воды и варите 10 минут. Эту похлебку подают холодной, посыпав перцем. Можете приготовить с рисом или картофелем.