Сегодня 10.02.2012

Голубцы с овощной начинкой
Подобрать мягкий кочан капусты средней величины, вырезать кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и обварить, пока листья не станут эластичными, вынуть кочан из воды и и отделить от него листья. Толстую часть листьев легко отбить деревянной ложкой, положить на лист овощную начинку, свернуть конвертом. Затем обвалять в муке и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, подлить бульон или горячую воду. На сковороде в жире обжарить томаное пюре, добавить его в кастрюлю и тушить голубцы до готовности. Затем добавить сметану.
Для овощной начинки: 5 морковок, 3 луковицы, 1 петрушка, 1/2 стакана риса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, перец.
Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко нарубить и обжарить в масле, добавить томатное пюре, соль, перец, немного воды, тушить 15 минут, затем добавить промытый полуотваренный рис, перемешать.
Овощную начинку можно заменить 1 кг мелко нарубленных, обжаренных вместе с репчатым луком грибов.

Голубцы с картофелем
Отварите на пару очищенный картофель и горячим протрите через сито. Нарежьте соломкой репчатый лук и обжарьте на растительном масле. В горячее пюре добавьте лук, горячее молоко, соль и хорошо взбейте. С этой начинкой сделайте голубцы. Выложите их на сковороду, обжарьте, залейте сметанным соусом (муку залейте сметаной, тщательно перемешайте, посолите и варите 1—2 минуты), посыпьте голубцы тертым сыром и запекайте в духовке 10—12 минут.
5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 100 г сыра, соль, перец по вкусу.

Картофельные котлеты
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на пять для обсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты.
При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.

Капустные котлеты
Мелко нашинкуйте или натрите на крупной терке капусту, добавьте яйцо, столовую ложку манки, соль, перемешайте массу.
Ложкой выкладывайте на сковороду с кипящим маслом, обжаривайте с двух сторон. Подавайте со сметаной или простоквашей.

Весенние котлеты
Перебрать по 500 г шпината и крапивы, промыть, положить в кастрюлю, добавить 1—2 пучка зелени петрушки, залить кипящей подсоленной водой, проварить до закипания, затем воду слить, а шпинат с крапивой и петрушкой мелко порубить. В полученную массу добавить 2 яйца, 2—3 ст. ложки муки, 1/2 стакана измельченной брынзы и тщательно вымесив. Жарить котлеты на сковородке в хорошо разогретом масле, кладя в нее по столовой ложке приготовленной массы. Чтобы котлеты получились плоскими, придавите их ложкой. На стол подайте со сметаной.

Котлеты из перца
Испеките 1 кг мясистого зеленого перца, очистите его от семян, мелко измельчите, разомните. Добавьте 1—2 яйца, 250 г натертой на терке брынзы или творога, черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпьте в массу панировочных сухарей и мужи столько, чтобы получилась масса, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделайте котлетки, обваляйте их в муке, обмакните во взбитые яйца и жарьте в сильно разогретом растительном масле.

Котлеты морковные
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахара, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8—10 минут. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать к столу со сметаной.
На 1 кг моркови — 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, I ч. ложку сахара, 3 ст. ложки масла.

Шницель из капусты
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить в дуршлаг, дав стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. Подавать к столу со сметаной или сметанным соусом.
На 1 кг капусты— 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей и 3 ст. ложки масла.

Биточки из крапивы
Сварите густую рисовую кашу, добавьте в нее пюре из листьев молодой крапивы. Перемешайте и сформуйте биточки, обваляйте их в панировочных сухарях, смешанных с мелко натертым сыром. Обжарьте на сковороде, как обычные биточки. Подавайте со сметаной.
300 г рисовой кати, 100 г пюре из крапивы, по 30 г сыра и сухарей, 30 г жира, 100 г сметаны.

Запеканка картофельная
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло (или маргарин) и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной, поставить в горячую духовку и запекать 20—25 минут. К запеканке можно подать молочный или сметанный соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 3 луковицы, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.

Запеканка овощная
Вам понадобится 1 кг различных овощей (брюква, картофель, морковь и консервированный зеленый горошек), 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль, панировочные сухари.
Очищенные и промытые овощи отдельно отварить в соленой воде до мягкости, затем мелко нарубить (кроме горошка), добавить желток. Массу выложить в смазанную жиром форму, переложить кусочками масла, посыпать панировочными сухарями и запекать в умеренно горячей духовке 20 минут.

Запеканка из зеленого лука
Нарезать 500 г зеленого лука кусочками длиной около 2 см, спассеровать на жире, добавить и слегка обжарить 3/4 стакана риса, посолить и перемешать с очищенными от кожицы и мелко нарезанными свежими или консервированными помидорами, мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым красным перцем по вкусу. Разложить приготовленную смесь на противне, залить горячей водой и запекать в умеренно горячей духовке до готовности риса. После этого залить запеканку взбитой смесью из неполного стакана молока и 3 яиц, посыпать тертым сыром и запечь до образования золотистой корочки.

Картофель фаршированный
Это блюдо можно приготовить и в праздничный день — так оно красиво и вкусно. Отберите крупные клубни, вымойте, очистите, придайте картофелинам форму цилиндра. С одной стороны сделайте круглую надсечку — тут будет крышечка. Обжарьте цилиндры в разогретом жире до золотисто-красного цвета, а затем доведите да готовности в духовке. С горячих картофелин снять крышки. Вынуть маленькой ложкой содержимое картофелин — у вас получатся стаканчики со стенками толщиной 1 см. Из вынутого картофеля сделайте пюре, добавив масло и яичные желтки. В картофельные стаканчики положите часть готового пюре, а остальной объем заполните грибами, поджаренными с луком. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.