Сегодня 10.02.2012

Огурцы фаршированные
У свежих огурцов срезать кончики, удалить семена. Очистить от кожицы, если она грубая. Огурцы наполнить фаршем из отваренных, мелко нарезанных кальмаров, поставить на тарелку, украсить зеленью. Подавать с майонезом или сметаной.

Перец фаршированный
Мелко нарезанный лук тушить в масле. К нему добавить последовательно: очищенный и вымытый рис, красный молотый перец, протертые на терке помидоры, маленькую чашку теплой воды и, наконец, фарш.
Смесь посолить, хорошо перемешать и снять с огня, после чего к ней добавить мелко нарезанную петрушку. Это будет начинка для перца.
Перец вымыть, очистить от семян и нафаршировать начинкой. Затем стручки поставить вертикально в кастрюлю, залить одним стаканом теплой воды и варить на медленном огне. Если необходимо — доливать понемногу теплую воду. Для удобства, чтобы перцы не разрывались по краям во время варки, их можно накрыть тарелкой, опущенной в кастрюлю.
Желтки яиц смешать со сметаной или творогом, добавить слегка поджаренной муки и немного сока самого блюда. Полученный соус подогреть и поливать им перец перед едой.
Продукты: 500 г мясного фарша, 10—12 шт. сладкого перца, полстакана подсолнечного масла, 2—3 головки лука, 2—3 помидора, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 200 г кислого молока (можно заменить творогом ИЛИ сметаной), 1/2 ч. ложки красного молотого перца, петрушка, соль по вкусу.

Баклажаны, фаршированные рисом
Отберите одинаковые по величине баклажаны. Отрежьте плодоножки и выньте сердцевину, посолите изнутри, отцедите, поджарьте. В этом же масле поджарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавьте рис (3 ст. ложки), еще немного пожарьте, добавьте мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, снимите смесь с огня, посолите, поперчите и посыпьте зеленью петрушки. Наполните смесью поджаренные баклажаны, положите на противень, дно которого выложено дольками помидоров. Запекайте в духовке до выпаривания жидкости.
Это блюдо подается холодным.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.
Свеклы— 150 г, яблок — 75 г, риса— 15 г, изюма — 25 г, масла сливочного — 15 г, сметаны — 50 г, сахара — 5 г, корицы на кончике ножа.

Помидоры жареные
Отобрать зрелые целые помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Баклажаны жареные
Баклажаны нарезать ломтиками. Держать в холодной воде полчаса, подсушить, посолить обвалять, в муке и жарить в горячем подсолнечном масле, добавив небольшую луковицу. Подавать к столу с приправой из жирного творога, подсоленного и заправленного двумя-тремя натертыми на терке дольками чеснока, соль, сахар и петрушку добавляют по вкусу.
На одну порцию: 1 баклажан, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки творога, соль, 2—3 дольки чеснока, укроп.

Кабачки жареные
Для жаренья надо выбрать некрупные кабачки с мелкими зернами.- Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5—10 минут.
Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать отдельно.

Свекла, тушенная в сметане
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы, положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.
На 500 г свеклы — по 1 шт. моркови и петрушки, по 1 ч. ложке уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла.

Морковь тушеная
Очищенную морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, подсолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20—30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5—10 минут.
На 1 кг моркови — 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки масла.

Морковь, тушенная с рисом
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг моркови — 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки масла.

Капуста тушеная
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
На 1 кг капусты — 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

Заварная капуста
Кочан капусты очищают, разрезают на четыре части, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют анис, тмин или мяту, заливают кипящим рассолом и дают остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3- -' дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынимают из рассола, кладут в салатники, поливают маслом. Сбогт" можно положить клюкву или моченую бруснику.
На 1 кг капусты: 1 л воды, 25—30 г соли, 5 г тмин, аниса.
На 1 порцию: капуста квашеная — 250 г, масло растительное — 10—15 г, клюква или брусника — 20 г.

Капуста по-вандейски
Кочан капусты сварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, когда вода стечет, порежем и пропустим через мясорубку. Полученное пюре зальем сильно разогретым сливочным маслом, добавив столовую ложку уксуса. Соль, перец — по вкусу.

Картофель по-савойски
500 г картофеля очистите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в чугунок или гусятницу. Стакан молока взбейте с 2 сырыми яйцами, добавьте 2—3 ложки тертого сыра, перец, соль, залейте смесью картофель и запеките в духовке.

Лепешки из моркови
Для них понадобится 1 стакан натёртой сырой моркови, 4 ст. ложки молока, 2 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль, сахар, жир.
К натертой моркови добавить яйца, молоко, муку, соль, сахар и все перемешать. Столовой ложкой выложить морковные лепешки в разогретый жир на сковороду, жарить до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

Оладьи из кабачков
Очистите кабачок, натрите на крупной терке. Добавьте столовую ложку муки (с верхом), яйцо, немного сахара. Посолите по вкусу. Взбейте массу вилкой. Она должна иметь консистенцию теста для оладьев. Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжаривайте с двух сторон. Можно подавать со сметаной или кефиром

Икра из свеклы
Готовить эту икру лучше всего в посуде с толстыми стенками. Отварите свеклу до полуготовности, очистите ее и натрите на крупной терке. Налейте в посуду подсолнечного масла ив кипящее опустите натертую на крупной терке сырую морковь (3—4 шт.). Обжарьте и добавьте подготовленную свеклу. Тушите, помешивая, минут 40. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный и поджаренный лук (2—3 шт.), мелко нарезанную головку чеснока. Это холодная закуска. Со свекольной икрой можно сделать вкусные бутерброды.

Пюре из щавеля
Мелко нарезать 500 г перебранного и промытого щавеля и потушить его без жира в воде в течение нескольких минут (следите, чтобы щавель не подгорел).
Разогреть 4 ст. ложки муки, добавить при непрерывном помешивании 300 г молока, посолить и довести до кипения. Затем положить подготовленный щавель, поварить его около 10 минут и заправить двумя тщательно растертыми яичными желтками и молотым черным перцем. Подать пюре к яичнице.