Сегодня 10.02.2012
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
Борщ на овощном бульоне
Очищенную свеклу нашинковать, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20—30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры,
нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Продукты: капусты—100 г, свеклы — 70 г, картофеля — 60 г, моркови — 15 г, сельдерея — 5 г, помидоров — 50 г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 30 г, лимонной кислоты — по вкусу, воды — 350 г, петрушки — 5 г.
Суп-пюре из цветной капусты
Картофель и капусту нарезать, залить водой (300 г), добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, прогреть и заправить молоком.
Продукты: капусты цветной — 100 г, картофеля — 100 г, риса — 20 г, молока— 100 г, масла сливочного — 10 г, воды 500 г.
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Капуста подготавливается как для обычных голубцов. Морковь и брюкву нарезать и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2—3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение" 5 минут, процедить, добавить 5 г масла и хорошо вымешать.
Продукты: капусты — 250 г, мяса — 100 г, риса — 20 г, моркови — 30 г, петрушки (зелень) — 5 г, брюквы — 30 г, муки — 5 г, сметаны — 30 г, масла сливочного 10 г.
Запеканка из вареной курицы и овощей
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смещать с 1/2 взбитого белка « 5 г масла; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла, готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, затем выложить в сковороду, смешать с фаршем, сбрызнуть растопленным маслом и запень.
Продукты: куриного мяса— 100 г, муки — 10 г, молока— 50 г, масла— 15 г, моркови — 40 г, капусты цветной — 50 г, 1 яичный белок.
Котлеты морковно-яблочные
Морковь нарезать в виде лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5—10 минут под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3— 4 части, обвалять в сухарях, придать форму котлет, положить на сковороду и запечь. Подать к столу со сметаной.
Продукты: моркови— 100 г, яблок— 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного— 10 г, манной крупы— 10 г, сухарей — 10 г, сахара — 5 г, сметаны — 30 г.
Плов из риса с фруктами и овощами
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.
Продукты: риса — 50 г, изюма — 15 г, чернослива — 25 г, моркови — 30 г, цветной капусты — 40 г, масла сливочного — 15 г, воды — 100 г.
Сырники с морковью
Морковь мелко нашинковать и тушить с маслом и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью
сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовке, предварительно залив сметаной.
Продукты: творога—120 г, муки — 30 г, 1—2 яйца, сахара — 15 г, урюка — 15 г, моркови — 20 г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 30 г.
Запеканка из творога и фруктов
Хлеб разрезать на 2 ломтика и обмакнуть в молоко, добавив в него 5 г сахару. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него — творожную массу, сверху — второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
Продукты: творога—120 г, манной крупы — 10 г, 1 яичный белок, сахара—15 г, молока—40 г, хлеба белого — 40 г, яблок — 25 г, изюма—15 г, сметаны — 30 г, масла — 10 г.
Белковый омлет с овощами
Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также сметаной и запечь.
Продукты: 3 яичных белка, сметаны — 30 г, молока — 40 г, масла — 10 г, капусты — 30* г, кабачков — 30 г, салата — Юг.