Сегодня 06.02.2012

БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ

Суп перловый на молоке с яйцом
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед, подачей к столу в суп положить масло.
Продукты: крупы — 40 г, молока — 150 г, масла сливочного— 20 г, сахара — 3 г, 1 яичный желток, воды — 700 г.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Рис с полутора стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.
Продукты: картофеля — 100 г, моркови — 75 г, риса — 30 г, масла — 20 г, молока — 200 г, 1 яичный желток.

Фрикадельки мясные паровые
Мясо без сухожилий и жира пропустить 2 раза через мясорубку. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо взбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом.
Продукты: мяса говяжьего — 150 г, риса — 15 г, масла сливочного — 15 г, 1 яйцо, воды для каши — 2 стакана.

Пудинг мясной паровой
Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить 2 раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы, затем добавить сырой желток, взбитый белок, вымешать, выложить на смазанную маслом сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности.
Продукты: мяса говяжьего — 120 г, масла — 20 г, манной крупы — 10 г, 1—2 яйца, воды — 1—3 стакана.

Суфле морковно-яблочное паровое
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Продукты: моркови — 75 г, яблок — 75 г, масла сливочного — 20 г, 1—2 яйца, сахара — 10 г, манной крупы — 10 г, молока — 50 г.

Рулет из риса с фруктами
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйца, масло (5 г), хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Продукты: риса — 50 г, молока — 100 г, 1—2 яйца, масла — 20 г, сахара — 10 г, яблок — 50 г, урюка — 20 г.

Кнели из рыбы с маслом
Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, взбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду, затем залить кнели холодной водой, дать прокипеть 5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.
Продукты: свежей рыбы — 100 г, белого хлеба — 10 г, сливок — 30 г, масла — 15 г.

Суфле из рыбы паровое
Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо взбить, соединить со взбитым белком, выложить в смазанную формочку и на пару довести до готовности. Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.
Продукты: свежей рыбы — 150 г, масла сливочного — 20 г, муки — 5 г, 1—2 яйца, молока — 40 г.

Суфле творожное с печеньем
Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10—15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать к столу со сметаной.
Продукты: творога— 120 г, печенья — 20 г, сахара — 15 г, 1—2 яйца, молока — 20 г, масла сливочного —10 г, сметаны — 30 г.