Сегодня 06.02.2012
БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ БОЛЕЗНИ
Суп-пюре из кур
Курицу отварить до готовности. Лук, петрушку, сельдерей поджарить в Масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и прокипятить 15—20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через мясорубку, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.
Продукты: куриного мяса — 100 г, масла сливочного — 15 г, лука репчатого — 10 г, петрушки и сельдерея — 10 г, муки — 10 г, сливок — 50 г, 1—2 яичных желтка, воды — 750 г.
Суп-пюре рыбный
Лук и петрушку нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15—20 минут. Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
Продукты: свежей рыбы (филе) — 75 г, масла сливочного — 15 г, сливок — 50 г, 1—2 яичных желтка, муки — 10 г, лука— 10 г, петрушки—10 г, воды — 500 г.
Суп из зеленого горошка
Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
Продукты: мяса говяжьего — 150 г, масла сливочного — 15 г, горошка зеленого — 150 г, муки — 10 г, сливок — 50 г, 1—2 яичных желтка, лука—10 г, петрушки — 10 г.
Котлеты куриные, фаршированные грибами
Из куриного мяса и хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную, мелко нарезанную печень и изрубленные грибы, все это вымешать и положить на тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5—7 минут в духовку. Подавать к столу с овощным гарниром.
Продукты: куриного филе — 100 г печени куриной — 15 г, грибов свежих— 10 г, хлеба белого — 25 г, масла сливочного — 25 г, 1—2 яйца, молока — 10 г.
Плов из баранины с фруктами
Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в кастрюлю, залить мясо до половины кипятком, добавить лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности, затем добавить рис, промыть изюм и чернослив, залить все бульоном и под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне или в духовке).
Продукты в диетических блюдах указаны на 4 порции.
Продукты: баранины — 150 г масла сливочного — 25 г, риса — 60 г„ чернослива — 20 г, изюма — 20 г, лука — 100 г, лакового паста. — 1 лист.
Пудинг из рыбы
Рыбу тушить с 10 г масла и 30 г воды; затем два раза пропустить через мясорубку, соединить с желтками, молочным соусом и взбитыми белками. Все это вымешать, выложить в смазанную маслом форму, засыпать тертым * сыром и запечь. Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая венчиком,, довести до загустения. Перед подачей полить соусом.
Продукты: свежей рыбы (филе) — 150 г, 1 яйцо, муки — 5 г, молока — 50 г, масла — 60 г, лимона — 10 г, 1 яичный желток, сыра — 3 г.
Пудинг из печенья с ягодным соусом
Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком и дать постоять 20—30 минут; затем добавить изюм, сахар и взбитые белки, слегка вымешать, сложить в формочку, смазанную маслом,, и сварить на водяной бане или запечь в духовке. Подать пудинг с подливкой из сиропа.
Продукты: печенья — 50 г, изюма — 20 г, молока — 100- г, 1—2 яйца, сахара — 10 г, масла сливочного — 10 г, ягодного сиропа — 30 г, крахмала — 5 г, воды — 70 г