Сегодня 06.02.2012

Торт «Елена»
Для теста понадобится 200 г сахара, 200 г маргарина» два яйца, 2 ст. ложки меда, 20 г питьевой соды, 2 г лимонной кислоты, 600 г муки, 25 г шоколада.
Для крема: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 60 г сгущенного молока, 40 г воды, 200 г очищенных орехов.
В кастрюлю положим предназначенные для теста сахар, маргарин, яйца, мед. Поставим на горячую плиту. Будем помешивать смесь деревянной ложкой, чтобы не подгорела. Массу нагреем, затем снимем с плиты, положим соду, кислоту, и хорошо перемешаем. Последней всыпаем муку. Замесив тесто, оставим его минут на двадцать. Из него раскатаем 7—8 крутых тонких лепешек-коржей и выпечем их в горячей духовке при температуре 270— 280 градусов.
Приготовим крем: в сгущенное молоко вольем воду, добавим сахар и все прокипятим. Поставим смесь остывать, вотрем в нее масло. В готовый крем всыплем измельченные жареные орехи. Остывшие коржи склеим между собой кремом. Бока и верх тоже смажем кремом и обсыплем крошкой (на нее пойдут кусочки коржей после обрезки). Верх украсим шоколадом,

Торт «Прага»
Тесто: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 7 яиц, 1 ст. ложка порошка какао, 50 г сливочного масла.
Крем: 250 г сливочного масла, 5 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч. ложки порошка какао, 3 яичных желтка, 1/4 стакана воды.
Помадка: 1 стакан сахарного песка, 1 ч. ложка какао. Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. Взбейте белки с остатками сахара, перемешайте с желтками и мукой, смешанной с какао-порошком, и в последнюю очередь перемешать с растопленным маслом. Выпекать в форме с бортами высотой 3 см в течение 40—50 минут при температуре 190—210°. Охладить и разрезать по горизонтали на 3 части.
Все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя небольшими порциями оставшийся яичный крем. Смазать кремом коржи, поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем заглазировать помадкой. Помадка готовится так: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой (8 ст. ложек) и перемешать до полного растворения. После этого варить на сильном огне, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять пену, смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть плотно крышкой и варить несколько минут. Готовность определяется следующим образом: зачерпните сироп чайной ложкой и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет и из него пальцами можно будет скатать мягкий шарик, помадка готова. В конце варки добавьте какао, когда помадка начнет остывать, взбейте её и покройте верх и бока торта.

Торт «Праздничный»
Тесто: 100 г размягченного масла и, 4 желтка растереть со стаканом сахара, добавить 1 ст. ложку сметану, 1/2 ч. ложки погашенной соды, 1,5 стакана муки. Испечь 3 коржа.
Крем: распарить 500 г чернослива, вынуть косточки, пропустить через мясорубку, 300 г масла взбить с 1/2 стакана сахарного песка и соединить с 500 г сметаны, взбитой с 1/2 стакана песка. Все смешать с черносливом и, если есть, добавить 1 стакан очищенных грецких орехов.
Кремом помазать все коржи, а затем весь торт.

Торт «Славянка»
Тесто: 150 г муки, 150 г сахарного песку, 6 яиц.
Крем: 280 г сливочного масла, 3 желтка, 170 г сгущенного молока, 80 г халвы, 2 ч. ложки сахарной пудры, ванилин.
Бисквит готовится так: взбейте венчиком яйца и сахарный песок в пышную однородную массу — вся масса должна увеличиться в 2—3 раза. Потом всыпьте тонкой струйкой муку и быстро перемешайте. На противень положите тонкую промасленную бумагу и вылейте тесто. Ножом размажьте тесто по всему листу равномерно и тонким слоем. Выпекайте в духовке при температуре 200—220°. Готовый бисквит остудите, а затем снимите бумагу.
Пока бисквит печется, приготовьте крем. Разомните сливочное масло, взбейте его, положите туда натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру, ваниль и взбивайте до однородной пышной массы.
Готовый бисквит ровно обрежьте — сделайте из него три одинаковых квадрата. Обрезки натрите на терке и слегка подсушите в духовке на сковороде. На каждый квадрат бисквита нанесите крем, положите их один на один. Обмажьте готовый торт кремом и обсыпьте его крошкой.

Торт «Вишневый»
Тесто: 6 яиц, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 75 г миндаля (можно и без него), ваниль 4 ст. ложки какао, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки крахмала, сода на кончике ножа. Начинка: 400 г сметаны, 750 г вишни и сироп от вишневого варенья.
В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца, натертый миндаль, ваниль, какао, муку, крахмал, соду, замесить тесто. Оно получится довольно жидкое, как на оладьи. Заполнить форму с отверстием посредине, выпекать в умеренно жаркой духовке 30—40 минут. Перевернуть на тарелку, когда остынет. Разрезать на 3 крута, нижний слой пропитать сиропом из варенья. Смазать взбитой с сахаром сметаной, уложить слой вишен без косточек. Накрыть вторым кругом, пропитать сиропом,, смазать сметаной и т. д. Когда накроете третьим кругом, украсить весь торт взбитой сметаной и по окружности наверху уложить вишни с косточками, украсить натертым на крупной терке шоколадом.

Торт «Резекне»
Тесто: 500 г муки, 300 г маргарина или масла, 150 г сахара, 2 яйца.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла, ванилин.
Начинка: 1 кг яблок или яблочного пюре, натертая корка 1 лимона.
Муку смешать с сахаром, нарубить ножом вместе с маслом, добавить взбитые яйца, продолжая рубить, затем быстро все смешать в однородную массу и на час поставить в холодильник. После этого пропустить тесто через мясорубку без ножа на смазанный маслом противень, печь в духовке, время от времени помешивая вилкой, пока не получится коричневая крошка. Дать остыть и замешать в крем.
Одну часть получившейся массы выложить на плоскую тарелку, оформить в форме круглого торта, сверху положить тушеные дольки яблок или яблочное пюре, посыпать тертой лимонной коркой, сверху наложить, оставшуюся массу.
Для крема сварите банку сгущенного молока в воде (2—3 часа). Остывшее молоко по частям добавьте к взбитому маслу. Затем, продолжая взбивать, добавьте ванилин.
Торт можно украсить таким образом: по верху чайной ложкой сделайте углубления, которые заполните начинающим застывать желе. Желе приготовьте из стакана ягодного сока, 1—2 ст. ложек сахара и 2 ч. ложек желатина.

Торт «Бисквит»
Для торта потребуется 10 яиц, полтора стакана муки, стакан сахарного песка, немного ванильного сахара, если есть.
Желтки растираем с сахаром, пока масса не увеличится втрое, белки взбиваем в крепкую пену. Осторожно добавляем в желтки третью часть белковой массы, перемешиваем, всыпаем муку и ванильный сахар, затем кладем оставшиеся белки и снова очень мягко, осторожно все перемешиваем, чтобы тесто было однородным. Выливаем его на противень, смазанный маслом и застеленный бумагой, или в формы, подготовленные таким же образом; формы заполняем на 3/4 высоты (бисквит при выпечке поднимается). Выпекаем 20—30 минут при температуре духовки 200—220°. Выкладываем на мягкую подставку или на сито, даем хорошо остыть, иначе все дело испортим. Когда совсем остынет, разрезаем вдоль на 2 пласта. Переслаиваем пласты свежими ягодами, очищенными от косточек, соку даем стечь.
Отдельно готовим сироп-желе: 4 стакана ягод растолчем пестиком, зальем 3 стаканами воды, отожмем, процедим, добавим стакан сахара и столовую ложку размоченного желатина. Размешиваем, провариваем, пока желатин полностью растворится, еще раз процеживаем, даем остыть. Когда начнет застывать, осторожно заливаем верх торта. Чтобы желе держало форму, можно на время поставить по краям торта «заслоны» из фольги или плотной бумаги.