Сегодня 06.02.2012
Минеральные вещества
Входящие в состав человеческого организма минеральные вещества представляют собой не только строительный материал. Они необходимы для регулирования жизненно важных процессов: обмена веществ, пищеварения, передачи нервных импульсов и т.д. Значение их огромно - без них человеческий организм потерял бы способность жить и функционировать.
Для того, чтобы обеспечить человеческий организм необходимыми минеральными веществами, следует знать источники их поступления и содержание их в пищевых продуктах. Только так можно осуществлять контроль над равномерным поступлением этих веществ с пищей. В случае нерационального питания чаще всего возникает дефицит кальция, фосфора, калия, серы, хлора, натрия, железа, йода и магния.
КАЛЬЦИЙ- (Са)
Кальций необходим для нормального роста и развития организма, работы сердца, свертываемости крови, а также для формирования мышц и нервных клеток.
Длительный дефицит кальция приводит к серьезным изменениям в организме и вызывает такие заболевания, как кариес, рахит, декальцинацию костной ткани. При его недостатке часто возникают боли в суставах, которые иногда ошибочно принимают за проявления ревматизма. Суточная норма потребления кальция для взрослых людей - 0,8 г.
Содержание кальция (в миллиграммах) в 100 г некоторых продуктов:
сыры сычужные 1450
творог 155
молоко 120
сыворотка 130
мак 1400
хлеб ржаной 89
фасоль 163
горох 57
картофель 10
капуста 34
шпроты 319
треска 11
телятина 8
яйца 48
Много кальция в продуктах как животного, так и растительного происхождения, но усваивается он человеческим организмом по-разному. Усвояемость кальция из продуктов растительного происхождения ограничена. Больше всего его в молоке, кисломолочных продуктах, сыворотке, сыре. Определено, что 90% усваиваемого организмом кальция доставляет молоко, поэтому оно необходимо в ежедневном рационе.
ФОСФОР - (Р)
Фосфор - элемент, подобно кальцию, являющийся составной частью костной системы организма, кроме того, входящий в состав нервных и других тканей Он регулирует процессы сгорания Дефицит фосфора ощущается редко, так как фосфор содержится во многих продуктах питания Богаты фосфором продукты, содержащие и кальций. Это прежде всего - молоко и его продукты, овощи, хлеб, а также мозги, мясо, печень, рыба, сердце и почки
ЖЕЛЕЗО - (Fе)
Недостаток железа в питании может вызвать анемию (малокровие). В сочетании с белком железо образует красящее вещество крови - гемоглобин, а так как процесс распада и образования кровяных телец непрерывен, то железо должно поступать в организм постоянно, в течение всей жизни
Потребность в железе детей и подростков - 6-15 мг, а у взрослых - 12-15 мг Богатое кальцием и фосфором молоко почти не содержит железа. Лучшими источниками его являются печень, почки, рыба, кровь животных, яйца, фасоль, ржаной хлеб, зеленые овощи.
ЙОД-(I)
Йод необходим организму для образования тироксина - гормона щитовидной железы. Этот гормон играет значительную роль в обмене веществ. Для человека недостаток йода так же опасен, как и его избыток. При дефиците йода образуется зоб, излишки его повышают функцию щитовидной железы. Количество йода в продуктах питания обусловлено содержанием этого элемента в почве, воде и воздухе. Наибольшее количество йода содержится в продуктах из приморских районов. Богаты им морская рыба, яйца, некоторые овощи. Поваренная соль, как правило, обогащается йодом, но срок ее хранения не более полугода.
НАТРИЙ- (Na)
Натрий играет главную роль в регулировании в организме водного обмена и кровяного давления.
Потребность организма в натрии покрывается употреблением поваренной соли, добавляемой к пище. Средняя ежедневная норма потребления соли в умеренном климате 5-10 г. Однако при тяжелых физических нагрузках, особенно в условиях жары, этого недостаточно, так как человек теряет много соли вместе с потом. Потери составляют иногда до 20 г в сутки. Дефицит этот лучше всего восполнять соленой пищей или солеными напитками.
И недостаток и избыток соли нарушают нормальное функционирование организма. Дефицит ее в течение длительного времени ведет к слабости, потере аппетита, тошноте, усталости, мышечным судорогам. Избыток соли губительно отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек, вызывает отечность и сильную жажду. В пищевых продуктах, особенно растительного происхождения, содержится сравнительно небольшое количество солей натрия.
КАЛИЙ -(К)
Как и натрий, калий регулирует кровяное давление и содержание воды в тканях, способствует выведению воды через почки. Недостаток его проявляется в ослаблении мышечного тонуса и снижении кровяного давления. Но такое случается редко, так как в пищевых продуктах (особенно растительного происхождения) содержится много калия.
ХЛОР - (С1)
Роль хлора в деятельности человеческого организма тесно связана с натрием и калием. Являясь составной частью желудочного сока, он участвует в пищеварении, в частности, в переваривании белка. Источник хлора - поваренная соль.
КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЕ РАВНОВЕСИЕ
Биохимические процессы в человеческом организме могут протекать правильно и гармонично только в нейтральной или близкой в нейтральной среде. Избыточная кислотность, как и усиление ощелачивающих процессов оказывают негативное воздействие на жизнедеятельность. На кислотно-щелочное равновесие непосредственно влияют минеральные вещества. Продукты животного происхождения (кроме молока) и хлебопродукты содержат довольно много кислот и относятся к кислотообразующим благодаря фосфору, сере, углероду. В молоке много солей кальция, натрия и калия, и поэтому оно обладает противокислотным действием. Овощи, особенно картофель, и фрукты, как и молоко, обладают ощелачивающими свойствами и нейтрализуют избыточную кислотность при помощи натрия, калия, кальция, железа и магния.
Кислотно-щелочное равновесие в организме человека можно сохранять, употребляя в пищу больше продуктов, содержащих ощелачивающие вещества, то есть овощей (особенно картофеля), фруктов, молока, и ограничивая употребление кислотообразующих - мяса, яиц, жиров, мучных блюд.
Избыток жиров в организме вызывает быструю утомляемость, преждевременное старение, головные боли, бессонницу, склонность к простудам, портит цвет лица. Если меню соответствует предписанным нормам, человеку не угрожает ни избыток кислотности, ни ее недостаток.
ВОДА
В организме человека вода составляет 70% его веса и играет существенную роль в жизнедеятельности. Она растворяет органические и неорганические вещества, участвует в процессах пищеварения, поглощения и обмена питательных веществ. Являясь составной частью тканей и жидкостей, вода обеспечивает правильное кровообращение и давление крови, способствует выведению шлаков через почки, кожу и толстую кишку. Она поступает в организм не только в виде жидкостей, но и со всеми продуктами питания, некоторое ее количество образуется в процессе обмена веществ. Потребность организма взрослого человека в воде составляет около полутора литров в сутки, такое же количество воды выделяется в виде мочи, пота.
анализы детям