Сегодня 06.02.2012
Петрушка и Сельдерей
Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни петрушки и сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла.
Петрушку и сельдерей (коренья) можно сохранить в течение 4 месяцев, уложив в ящик, пересыпав сухим песком и поставив в темное, прохладное место.
Если зелень петрушки нужно сохранить на протяжении нескольких дней, необходимо сбрызнуть ее водой, положить - в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.
Чтобы петрушка, сельдерей при ручной чистке не темнели, кожицу надо снимать тонким острым ножом.
Чтобы уменьшить потерю витаминов, корнеплоды при варке следует опустить в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.
Вода, в которой варились корнеплоды, содержит много питательных веществ, ее следует использовать для приготовления супов и соусов.
Чем мельче и тоньше нарезаны корни сельдерея и петрушки, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении.
При обработке корнеплодов следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на полчаса в воду комнатной температуры.
Соленая зелень петрушки употребляется в качестве пряностей. Зелень надо брать до ее цветения. Перед посылкой зелени удалить стебли, твердые черенки, хорошо промыть, ^нарезать и плотно уложить в бочонок, пересыпая сухой солью, взятой в количестве 20% к весу зелени. При укладке зелень утрамбовать до получения рассола. Сверху зелень закрыть марлей и положить кружок с небольшим гнетом так, чтобы зелень была покрыта рассолом. Хранить в холодном помещении.
Некоторые имеют обыкновение выжимать мелко нарезанную петрушку перед тем, как посыпать ею приготовленное блюдо. Однако при этом теряется ценный сок петрушки.
При обработке корней петрушки вымыть их жесткой щеткой, но кожицу не снимать, в крайнем случае слегка поскоблить.
Сырые корни петрушки для салата рекомендуется мелко натереть на терке.
Корни сельдерея моют жесткой щеткой проточной водой, кожицу срезают.
Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.
Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо постоянно обрызгивать лимонным соком и перемешивать, иначе потемнеет.