Сегодня 06.02.2012
Кисели
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
Кисель из ревеня подают только в холодном виде. Долго кисель не варите: он станет жидким.
Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
В ягодные кисели можно добавить небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой — так вкуснее. В горячий кисель для аромата положите пол-ложечки ванилина, 4—5 капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина).
Вы варите кисель или компот из свежих ягод. Вначале отожмите сок, а затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления киселя в нем сохранится несравненно больше витаминов.
Разведенную картофельную муку вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лучше лейте по краям кастрюли. Для приготовления стакана (200 г) густого киселя необходимы полторы чайные ложки крахмала, для киселя средней густоты — одна ложка и для жидкого — половина ложки. Густой кисель варите на слабом огне, помешивая. Жидкий кисель не кипятят, только доводят до кипения.
Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.