Сегодня 10.02.2012

	Введите условия поиска Отправить форму поиска
	поиск в интернете поиск на сайте

Сахар

Сахар надо очистить от пены до того, как опускать в него другие продукты. Чтобы пена снималась легче, в кондитерском деле принято употреблять не сахарный песок, а рафинад или колотый сахар.

Как только пена снята специальной тряпочкой, смоченной в холодной воде, нужно обмыть края посуды так, чтобы на них не осталось ни одной крупинки сахара. Если это не сделать, сахар начнет нарастать на краях, кипеть, гореть, превращаться в ком.

Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном, лучше всего специальные латунные и медные тазы. Освоив эти премудрости, можно попробовать приготовить простейшие виды конфет.

Положив сахар в воду, надо его все время помешивать, чтобы он не приставал ко дну, не давал желтую окраску сиропу. Но как только сахар растворится, сироп нельзя мешать: это вызовет кристаллизацию, он может помутнеть, образуются комочки.

Варят сахарные сиропы на сильном ровном огне.

сахар оптом спб