Сегодня 06.02.2012
Каши
Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Для этого надо знать, сколько взять молока (или молока с водой) и сколько времени варить крупу. Перед варкой крупу промывают и всыпают в подсоленную кипящую воду или молоко.
Вязкие каши готовят на цельном или разбавленном водой молоке. Рис, перловка, овсяная и пшеничная крупа развариваются в молоке хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому эти крупы варят в кипящей воде 20—30 мин., затем добавляют горячее молоко и доводят до готовности. Пшено варят 10 минут. Слив воду и добавив горячее молоко, продолжают варить.
Для варки каша непригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, а посуда плохо очищается и портится. Эмаль трескается и может попасть в пищу.
При варке каш крупу засыпают в кипящую воду (жидкость).
Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.
Очень хорошо каша упревает, если посуду, в которой ее варят, поместить после того, как каша достаточно загустеет, в более просторную посуду, на дне которой вода. Так можно сварить кашу на плите, причем крышка должна закрывать и посуду, где варится каша, и посуду с водой.
Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Если кашу варить на молоке, соли надо класть вдвое меньше, чем тогда, когда каша варится на воде.
Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.
Если варить кашу-размазню, соли надо вдвое больше, чем для крутой каши и каши-рассыпухи. Это правило для всех каш.
Рассыпчатую гречневую крупу при варке не мешают.
Хозяйки часто жалуются, что на газовой плите трудно варить гречневую и рисовую кашу: она снизу подгорает, а сверху слипается комьями. Вы сварите рассыпчатую кашу, если после того, как вода выкипит, а крупа станет мягкой, поставите кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше, с кипящей водой. Каша не подгорит, будет рассыпчатой, вкусной.
Можно поставить кастрюлю с кашей для ее доводки до готовности и на сковородку с кипящей, водой.
Вязкие и жидкие каши нужно при варке периодически помешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому движение должно быть медленным.
Чтобы получить рассыпчатый вареный рис, его кладут в кипящую подсоленную воду, варят 25—30 мин., затем откидывают на сито, обдают горячей водой, дают стечь и после этого заправляют маслом.
Если вы варите рисовую кашу на молоке, не кладите во время варки в кастрюлю сахар. Рис плохо разваривается и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в рис, когда он будет совсем готов.
Рисовая каша будет вкуснее, если перед едой положить в нее взбитый вилкой яичный белок.
Когда вы варите рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.
Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.
Рис после варки будет более белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса.
Чтобы на поверхности манной каши не образовалось твердой корочки при охлаждении, сразу же посыпьте кашу сахарным песком.
Ядрицу, из которой хотите приготовить рассыпчатую кашу, не мойте, а подсушите на сковороде без жира. Крупу нужно все время помешивать, чтобы она равномерно и слегка подрумянила*. Каша из подсушенной ядрицы варится вдвое быстрее.