Сегодня 06.02.2012
Фрукты, ягоды
Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.
Очищенные яблоки не потемнеют, если до варки их положить в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты.
Чтобы яблоки не потеряли при запекании сока, их следует предварительно на 1—2 мин. опустить в кипяток.
Подавая лимон к чаю, прежде чем нарезать его, обдайте кипятком. От этого аромат лимона усиливается.
Если лимоны опустить в теплую воду на 20 минут, они выделят больше сока.
Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их надо наколоть в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.
Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они легко превратятся в пюре.
Нарезанные для салата или компота яблоки, груши и другие фрукты не потемнеют, если обрызгать их лимонным соком. Можно положить лимонную корку и в компот: это придаст приятный привкус, запах, а главное, фрукты не разварятся сильно.
Ягоды малины, пораженные личинками жучка, выдержите полтора-два часа в соленой воде. Когда личинки всплывут, воду слейте и промойте ягоды чистой холодной водой.
Не выбрасывайте кожуру цитрусовых — апельсинов, мандаринов, лимонов. Ее можно использовать для различных блюд. Чаще всего употребляют цедру — наружный, окрашенный слой кожицы, содержащий обилие витаминов и эфирных масел. (Цедру обычно срезают с плодов осторожно ножом или мелкой теркой, стараясь не трогать находящийся под кожицей белый горьковатый слой).
Цедру хорошо добавлять в компоты, кисели, соусы, варенье, муссы.
Заготавливают цедру и впрок: срезанную ножом — сушат, а натертую теркой смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте.
Веревочку, которой будете завязывать банку с варением, намочите. Когда она высохнет, то плотно стянет горлышко банки. Варенье без доступа воздуха дольше сохранится.
компоты
Компот из кислых фруктов требует много сахара. Попробуйте заменить часть его щепоткой соли — и компот станет еще вкуснее.
Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
Если компот варят из сухофруктов, сахар и фрукты кладут одновременно.