Сегодня 06.02.2012
Витамины
Витамины - химические соединения, исполняющие роль катализаторов и регуляторов в человеческом организме. В продуктах питания они содержатся в незначительных количествах. Организм человека не способен производить витамины и должен их получать извне в достаточном количестве с продуктами питания.
Витамины условно делятся на две группы:
1) Жирорастворимые -- витамины А, Д, Е, К,
2) Водорастворимые - витамин С и группа витаминов В. У каждого из витаминов свои функции в жизнедеятельности человеческого организма.
Витамин А
В природе встречается чаще всего в виде каротина, необходим для роста организма, предупреждает инфекционные заболевания, поддерживает нормальное состояние эпителия (кожи). В чистом виде витамин А содержится в рыбьем жире, печени, сливочном масле, жирных породах рыб, яичном желтке, жирных сырах, витаминизированном маргарине. Каротин (провитамин А) - пигмент желтого и оранжевого цвета, содержащийся во многих овощах и фруктах - тыкве, моркови, томатах, абрикосах, зелени петрушки, шпинате.В овощах, окрашенных в зеленый цвет, - хлорофилл маскирует оранжевый каротин. Организм человека из каротина получает витамин А, следует помнить, что отсутствие в пище жиров затрудняет усвоение организмом каротина, поэтому следует:
1) включить в дневной рацион продукты, содержащие витамин А и каротин;
2) добавлять в овощные блюда растительное или сливочное масло. При недостатке в пище витамина А развивается авитаминоз.
Его признаки - сухость кожи, серый оттенок, мелкая сыпь на ней (гусиная кожа), волосы теряют блеск, выпадают, появляется "куриная слепота".
Содержание витамина А в некоторых продуктах
Молоко 140
Редис 17
Масло 2700
Салат 373
Творог жирный 1000
Шпинат 7630
Яйца 1015
Картофель 13-15
Печень 42583
Малина 130
Угорь копченый 1670
Клюква 40
Рыбий жир 80000
Груши 16
Цветная капуста 48
Шоколад молочный 150
Морковь 5760
Витамин Д
Растворяется в жирах. Богатейшим источником его является рыбий жир. Кроме того, он содержится в таких продуктах, как сливочное масло, жирные сыры, молоко, селедка, яйца, сардины, лосось.
Недостаток витамина Д у детей ведет к развитию рахита. Взрослым он необходим, чтобы предотвратить размягчение и ломкость костей, а также для задержания в организме фосфора и кальция. Витамин Д вырабатывается в организме под воздействием солнечных, точнее, ультрафиолетовых лучей.
Содержание витамина Д в 100 г некоторых продуктов (в международных единицах)
сардины 1800
сельдь 300-1700
маргарин витаминизированный 210
скумбрия 300-400
печень говяжья 45
треска 52
печень телячья 0-10
масло сливочное 21-43
растительное масло, 0
молоко (в среднем) 2
топленое сало и свиное сало молоко (в среднем) 0
сметана 50
Витамин Е
Необходим в разнообразных процессах обмена веществ, для нормального развития мышц, правильного течения родов (предохраняет от выкидышей). Этот витамин довольно часто встречается в продуктах питания. Особенно много его в ростках пшеницы, семенах, овощах. Содержится он также в говядине, растительном масле, арахисе, печени, шпротах, яйцах, молоке и сливочном масле.
Витамин К
Способствует нормальной свертываемости крови. Он содержится в зеленых частях растении, в соевом масле, печени, орехах. Кроме продуктов питания, источниками витамина К являются бактерии, вырабатывающие его в кишечнике человека.
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Недостаток витамина С нарушает равновесие жизненно важных процессов и проявляется в слабости, быстрой утомляемости, кровоточивости десен, расшатывании зубов, болях в суставах, уменьшении сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.
Витамин С содержат продукты растительного происхождения. Самые богатые источники его - черная смородина, шиповник, различные ягоды, стручки сладкого перца, зеленая петрушка, листовая капуста, картофель, шпинат, листья салата, томаты и другие овощи и фрукты.
Дневная норма витамина С для взрослого человека - около 75 мг. Эту норму можно обеспечить, соблюдая рациональное питание и правила приготовления овощей и фруктов, не прибегая к фармакологическим средствам. Необходимо помнить, что витамин С необыкновенно чувствителен и разрушается под влиянием кислорода, содержащегося в воздухе, а также под воздействием высоких температур. Потери витамина С происходят из-за длительного вымачивания продуктов в воде, а также при их обработке ржавеющими ножами.
Человеческий организм не способен ни вырабатывать, ни накапливать аскорбиновую кислоту (витамин С), поэтому его необходимо вводить в организм с продуктами питания.
Группа витаминов В
Витамин В1
- тиамин, предупреждает болезнь бери- бери, широко распространенную на Дальнем Востоке. Недостаток его в организме приводит к потере аппетита, отекам нижних конечностей, перерождению сердечной мышцы, атрофии мышц, параличу нервной системы и т п. В наших условиях можно без труда предотвратить эти явления, ежедневно вводя в рацион продукты, богатые витамином В1.Тиамин содержится в дрожжах, арахисе, зеленом горошке, печени, ржаном хлебе, яйцах, говядине, рыбе, капусте, картофеле и многих других овощах и фруктах. Необходимо помнить, что неумелая обработка пищи может значительно снизить количество содержащегося в продуктах витамина В легко растворимого в воде и чувствительного к воздействию температуры.
От недостатка витамина В часто страдают люди с заболеваниями пищеварительного тракта печени при белениях с длительным повышением температуры, а также женщины в период беременности и кормления грудью.
Суточная потребность взрослого человека в витамине В1 - 1,5 мг, беременных и кормящих грудью женщин - 1,8-2 3 мг.
Витамин В1 содержится во многих продуктах. Больше всего его в печени, молоке, овощах. Недостаток этого витамина проявляется в трещинах в уголках рта, себоррее, дряблости мышц и уменьшении сопротивляемости организма к различным инфекциям Суточная норма -1-3 мг
Витамин РР
Предохраняет от тяжелой болезни - пеллагры. Отсутствие его в питании приводит к нарушению пищеварительного процесса, появлению запоров, поносов, головной боли, кожным заболеваниям. Могут наступить нервные и психические расстройства.Витамин РР содержится в тех же продуктах, что и витамин В1 и В2. Самым богатым его источником являются дрожжи Суточная потребность для взрослых и детей составляет 15 мг