Сегодня 06.02.2012
Разное о продуктах
Мусс не следует взбивать в алюминиевой посуде, в ней он темнеет и приобретает неприятный привкус.
Различные отвары, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают витаминами и минеральными веществами.
Чтобы жир на раскаленной сковородке не разбрызгивался, посыпьте сковородку солью.
Если горчица засохла, добавьте к ней несколько капель уксуса.
Уксус так же необходим в хозяйстве, как соль, подсолнечное масло, сода.
Не злоупотребляйте уксусом. Пищу с уксусом не любят дети. Не следует поливать им салат из помидоров и огурцов. Уксус непригоден и для блюд диетического питания.
Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и потрите руки мездрой, отрезанный кусок лимона не выбрасывайте — его можно использовать для той же цели несколько раз.
Что, кроме коктейлей, можно приготовить при помощи миксера?
В миксере взбивают белки или крем, картофельное пюре. Сменив насадку, можно измельчить предварительно очищенные овощи и фрукты. Очень вкусна взбитая сметана, простокваша, желтки с сахаром.
Можно ли дома приготовить дрожжи?
Возьмите стакан хмеля, залейте двумя стаканами теплой
воды и поставьте в теплое место. Через 4—5 часов процедите настой, положите в него 2 ложки сахарного песка, хорошенько размешайте и добавьте немного муки, чтобы получить тесто, как густая сметана. Посуду с тестом хорошо укутайте и поставьте на ночь в теплое место.
Если вам надо протереть картофель вареный, печеные яблоки, сваренную крупу и т. п., делайте это, пока продукты горячие, в таком виде их легче протирать.
Если грецкие орехи высохли при долгом хранении, прямо в скорлупе опустите их на 5—-6 дней в слегка соленую воду. Это восстановит прежнюю консистенцию и вкус.
Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
Грецкие орехи перед употреблением слегка поджарьте в духовке. Они станут ароматнее, кожица будет легче шелушиться.
Очень важно знать, когда именно солить блюдо или закуску в процессе приготовления. Мясной бульон солят минут за 25—30 перед окончанием варки мяса; рыбный бульон, картофель — в начале варки; бобовые — только после их размягчения.
Мясо, рыбу, овощи солят перед обжариванием и только , картофель — перед окончанием жарки.
Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и смело используйте. Особенно хорошо тушить на этом жире овощи.
При варке овощей многие полезные вещества переходят в бульон. Хорошая хозяйка использует его для приготовления супа.
Любое кушанье вначале нужно ставить на большой огонь, а потом постепенно доваривать или дожаривать на малом огне.
В первые блюда лавровый лист кладется за 5 мин. до готовности, во вторые — за 10 мин.
Нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вытащить его до подачи пищи на стол, чтобы он не успел дать горечи.
Если мясо, рыбу, картофель иди овощи перед жареньем обсушить на салфетке, то они лучше подрумянятся.
Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Через 2—3 дня на дне сосуда появится плотный осадок, а масло вновь станет прозрачным. Теперь его необходимо осторожно (не взбалтывая) перелить в чистую посуду.
Используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) — это предотвратит подгорание пищи, появление чада на кухне.
Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как сильно разогретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
Сало имеет своеобразный запах и привкус. Из-за этого многие хозяйки предпочитают все жарить на масле. Чтобы придать салу вкус масла, говяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю и залить молоком, чтобы они были только покрыты им. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедите и храните в холодном месте.
Но лучше всего для жаренья пользуйтесь маргарином: по вкусу он сходен со сливочным маслом.
Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы. Положите ее на минуту в холодную воду, и трудная процедура значительно упростится.
В каждом доме отваривают лапшу, макароны или вермишель, но мало кто использует получаемый отвар — его обычно просто выливают. А между тем из этого отвара можно приготовить отличный суп-пюре, тем более что в отваре содержится немало питательных веществ от лапши или макарон.
Приготовляя блюда из свеклы, используйте пряности, иначе блюдо получится пресным и невкусным.
Старайтесь использовать пищевые отходы. Например,
чаинки, которые остаются в чайнике, заворачивают в марлю — ими прекрасно чистят ковры; листья сельдерея можно сварить и есть как салат; листья моркови заменяют петрушку; кофейная гуща не только устраняет неприятный запах у кастрюли, но и служит дезинфицирующим и моющим средством.
Жидкость, в которой консервируется горошек, можно использовать в пищу — она содержит столько же сахара, витаминов и минеральных солей, сколько их в самом горохе.
Некоторые продукты (масло, маргарин, фарш) часто прилипают к бумаге, в которую завернуты. Подставьте сверток под струю холодной воды. Бумага легко отделится.
Прежде чем выжать из лимона сок, окуните его на несколько минут в горячую воду. Тогда сока будет больше.
Из нескольких разновидностей уксуса (уксусная эссенция, спиртовый и виноградный уксусы, уксус столовый) шире всего, пожалуй, применяется уксусная эссенция. Известно, что ее предварительно разводят водой. Но не все знают, что разводить нужно только кипяченой водой из расчета 100 г на 3—5 г эссенции.
Следует помнить, что уксус недопустим в диетическом и детском питании. Здесь для придания пище кисловатого вкуса пользуется лимонным соком, который добавляется в салаты, кисели, компоты. ^
Если хотите проверить, свежи ли консервы, которые вы собираетесь открыть, нажмите на дно банки так, чтобы на жести образовалась вмятина. Если же спустя некоторое время вдавленное место начнет хоть немного выпрямляться — консервы испорчены.
Если вы не можете открыть стеклянную банку с нарезкой, положите ее на несколько минут в горячую воду, после чего она легко откроется.
Котлеты, биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца. Для пудингов используют рассыпчатые и вязкие каши. Для плова готовят только рассыпчатый рис.
Ядро грецкого ореха можно освободить от скорлупы без
молотка. Положите орехи в эмалированную посуду, залейте крутым кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15— 20 мин., затем воду слейте. Теперь орех можно легко расщепить кончиком ножа, и ядро целиком извлекается из скорлупы.
Ядро грецких орехов легко освобождается от скорлупы, если орехи положить на ночь в подслащенную воду.
Наколите арбуз острой палочкой и залейте раствором соли: получите оригинальное и приятное блюдо.
Нельзя оставлять в банке с медом нож или ложку. Мед содержит кислоты, разрушающиеся от металла!
Перед тем, как печь яблоки, наколите их в нескольких местах, а на сковородку подлейте воды.
Одна щепотка соли поможет быстрее взбить белки. А если смешать взбитые белки с ванильным сахаром и сливками, получится вкусный крем.
Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать и кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же их нужно проваривать, то смесь доводят до первых признаков кипения (появление пузырей и вздрагивания жидкости), после чего тотчас же снимают с огня. При добавлении сырых яиц в горячие смеси их нужно все время помешивать.
Пожевав петрушки, можно избавиться от запаха чеснока.
Огурцы, редис, репу, морковь тщательно вымойте чистой, специально предназначенной для этого щеточкой в миске с кипяченой водой. Затем на 10—15 минут опустите в трехпроцентный раствор уксуса. Он обезвреживает возбудителей кишечных заболеваний. Снова хорошо промойте овощи под струей кипяченой воды либо в миске, меняя воду. Помидоры моют так же, только без щеточки.