Овощи

Сегодня 06.02.2012

Овощи

ОТВАРНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
3 средних баклажана,
1 столовая ложка панировочных сухарей,
соль, сахар,
1 чайная ложка сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, гипертонии, сахарном диабете, при истощении (с большим количеством масла), при повышенной температуре, при ожирении (без масла и без сухарей).
Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена. Вскипятить воду с добавлением соли и сахара, в кипяток опустить кусочки баклажанов, сварить. Когда они сварятся, слить воду, подавать, заправив поджаренными панировочными сухарями и кусочком свежего сливочного масла.

БАКЛАЖАНЫ ПРОТЕРТЫЕ
3 средних баклажана,
1 чайная ложка муки,
1/2 стакана молока,
1 чайная ложка масла,
соль, сахар, можно зелень укропа.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при пониженной или повышенной кислотности, болезнях печени, гипертонии, при истощении (сливки вместо молока), при повышенной температуре, сахарном диабете.
Сваренные, как указано выше, баклажаны протереть через густое волосяное сито, заправить молоком' с мукой, вскипятить, добавить масло, подсолить по вкусу, При всех диетах, исключая диеты при пониженной или повышенной кислотности, подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША ВАРЕНАЯ
500 г земляной груши,
1 /2 стакана молока,
соль, сахар,
1 столовая ложка панировочных сухарей,
1 чайная ложка сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, гипертонии, сахарном диабете, повышенной температуре.
Земляные груши вымыть, очистить, ополоснуть. Положить в подсоленный кипяток, добавив немного сахара и молока. Когда овощи станут мягкими, слить воду, посыпать поджаренными сухарями. Подавать с кусочком свежего сливочного масла.

СВЕКЛА ВАРЕНАЯ
600 г свеклы,
соль, сахар,
сок одного лимона,
1 чайная ложка масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, при повышенной температуре (больше масла), при истощении (больше масла, добавить сливочного масла. сметану), при сахарном диабете, при ожирении (без масла).
Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, сварить до мягкости, вынуть, остудить, почистить, быстро ополоснуть, натереть на овощной терке или нарезать тонкой соломкой. Подлить немного воды, вскипятить, посолить по вкусу, добавить сахар, сок лимона или немного свекольной закваски. Подавать с кусочком свежего сливочного масла. В диету при истощении добавить сметану, все перемешать.

СВЕКЛА ВАРЕНАЯ ПРОТЕРТАЯ
600 г свеклы,
соль, сахар,
сок одного лимона,
2 чайные ложки масла,
2 чайные ложки муки,
1/2 стакана молока.

ПРИМЕНЕНИЕ: расширенная диета при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы,при повышенной температуре, при сахарном диабете (без масла), при истощении (больше масла, добавить сметану или желток).
Свеклу отварить, как в предыдущем рецепте. Очищенную и обмытую свеклу протереть через густое волосяное сито, добавить молоко, разведенную в воде муку, заправить по вкусу солью и сахаром, соком лимона. Подавать с кусочком свежего сливочного масла.

ЛУК
500 г лука,
соль,
молотый красный перец.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при ожирении, при сахарном диабете (без маргарина), при истощении (с добавлением жира).
Лук очистить, ополоснуть, нарезать толстыми ломтиками и слегка подрумянить на сковородке, все время помешивая, чтобы не подгорел. Подрумяненный лук сбрызнуть водой, посолить, слегка посыпать молотым красным перцем, еще немного потушить (для диет, где жир исключается, тушить только лук; для диет, в которых рекомендуется добавление жира - тушить с добавлением сливочного маргарина).

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
500 г стручковой фасоли,
соль, сахар,
1 чайная ложка панировочных сухарей,
2 чайные ложки масла или сливочного маргарина.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при повышенной температуре, при истощении(больше жира), при сахарном диабете (жир в допустимом количестве), при ожирении (без жира).
Молодую стручковую фасоль очистить от волокон, промыть, отварить в кипящей воде, подсоленной и подслащенной. Варить в открытой посуде. Когда фасоль станет мягкой, слить воду и подавать, посыпав обжаренными тертыми сухарями. Добавить кусочек сливочного масла или полить растопленным сливочным маргарином.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
500 г молодого зеленого горошка,
1 столовая ложка муки,
2 чайные ложки сливочного масла или сливочного маргарина.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при ожирении (без добавления муки и масла), при истощении, при сахарном диабете (уменьшить количество жира или вовсе его исключить), при повышенной температуре.
Молодой горошек вылущить из стручков, ополоснуть, бросить в кипящую воду, подсоленную и слегка подслащенную. Варить в небольшом количестве воды. Когда сварится, посыпать мукой, еще раз вскипятить, подсолить и подсластить по вкусу. Перед подачей добавить кусочек сливочного масла или сливочного маргарина.

ОВОЩНОЕ РАГУ
250 г моркови,
100 г сельдерея,
100 г петрушки,
50 г томатной пасты,
2 чайные ложки сливочного масла, соль,
зелень петрушки или укропа.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени,сердечно-сосудистой системы, при сахарном диабете (уменьшить количество жира или исключить вовсе), при повышенной температуре, при ожирении (без жира).
Коренья помыть, очистить, ополоснуть, натереть на овощной терке или нарезать тонкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, сварить. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту, вскипятить, посолить по вкусу, положить масло. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
1 большая головка (около 1 /2 кг) цветной капусты,
соль, сахар,
1 столовая ложка панировочных сухарей,
2 чайные ложки сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете (меньше жира или совсем исключить), при истощении (больше жира), при ожирении (без жира), при повышенной температуре.
Цветную капусту почистить, вымыть (лучше всего разделить на соцветия, чтобы удалить гусениц). Капусту положить в кипящую подсоленную воду, добавить немного сахара, сварить до готовности, слить воду, посыпать обжаренными сухарями. Для диет, в которых не запрещается жир, добавить сливочное масло.

КАПУСТА ОТВАРНАЯ
800 г белокочанной капусты,
1 стакан молока, соль, сахар,
1 столовая ложка панировочных сухарей,
2 чайные ложки сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете (уменьшить количество жира или исключить его), при истощении, при ожирении (без жира).
Капусту очистить от поврежденных листьев, вымыть, нашинковать, опустить в кипящую воду, добавить молоко, соль и сахар, отварить, слить воду. Подавать, посыпав обжаренными панировочными сухарями, с кусочком сливочного масла.

КОЛЬРАБИ
9 головок (средней величины) молодой кольраби,
соль, сахар,
3 столовые ложки молока,
2 чайные ложки сливочного масла или сливочного маргарина,
2 чайные ложки муки, зелень петрушки.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета (без нарушения функций органов пищеварения), при сахарном диабете (уменьшить количество жира или совсем исключить), при истощении, повышенной температуре, ожирении (без жира, молока и муки).
Очистить головки кольраби от листьев, вымыть, тонко очистить, нарезать полосками. Все опустить в кипящую подсоленную и подслащенную воду, отварить. Коща кольраби станет мягкой, разбавить муку молоком, влить в отваренную капусту, вскшштить, добавить жир, посолить по вкусу, перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.