Мучные и крупяные блюда

Сегодня 06.02.2012

Мучные и крупяные блюда

КЛЕЦКИ
200 г муки,
1 яйцо или 2 белка,
вода, соль,
2 чайные ложки сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сахарном диабете (на белках), при истощении, повышенной температуре (на яйце).
Муку просеять в миску, добавить яйцо, несколько ложек воды и соль. Тщательно размешать деревянной ложкой до однородной массы. Тесто должно быть жидким. В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить в нее небольшие продолговатые клецки, набирая тесто металлической ложкой, смоченной в холодной воде, варить под крышкой 5 минут. Вынуть шумовкой и подать к столу со сливочным маслом.

ЛАПША
250 г муки,
2 яйца или 3 белка,
соль, вода,
2 ложки сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: как в предыдущем рецепте.
Муку просеять, яйца вымыть, разбить в блюдце, проверяя на свежесть, влить в муку, посолить и замесить тесто, добавив несколько ложек горячей воды. Хорошенько вымесить, проверить, разрезав, однородность теста: если пористое - значит, хорошо вымесилось и можно его тонко раскатать. Раскатанное тесто оставить, чтобы подсохло, затем нарезать полосками или ромбиками. Варить, опуская в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, обдать водой комнатной температуры, дать стечь воде. Лапшу смешать со сливочным маслом, растопив его на сковородке.

КЛЕЦКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
2 яйца,
3 чайные ложки сливочного масла,
30 г муки, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при повышенной и пониженной кислотности, истощении и повышенной температуре.
Масло растереть до густоты сметаны, постепенно добавлять к нему по одному желтки и понемногу - муку. Все тщательно растереть. Отдельно взбить белки в крутую пену, осторожно смешать с тестом. Металлической, смоченной в холодной воде ложкой класть клецки в кипящий суп. Можно подавать с бульоном.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
0,5 кг отварного очищенного картофеля,
200 г муки,
1 яйцо или 2 белка, соль,
2 чайные ложки сливочного масла,
1 столовая ложка панировочных сухарей,
мука для посыпания разделочной доски.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете (на белках); все остальные диеты, кроме диеты при ожирении (на яйце).
Отварной картофель остудить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Муку просеять. Замесить тесто из протертого картофеля, муки и яиц. Раскатать в валик на доске, посыпанной мукой, приплюснуть его, нарезать наискосок в форме плоских ромбиков. Сразу же опускать в кипящую подсоленную воду. После варки ополоснуть водой комнатной температуры. Подавать картофельные клецки с обжаренными панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
250 г готовых макаронов или Лапши
300 г свежих помидоров, с
оль, сахар,
1 чайная ложка растительного (оливкового) масла для смазки кастрюли,
1 столовая ложка панировочных сухарей.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (больше жира), при сахарном диабете (меньше 1 ложка сливочного масла, жира), при болезнях сердечно-сосудистой системы.
Макароны отварить, опустить в кипящую подсоленную воду, отцедить, обдать водой комнатной температуры, уложить слоями в кастрюлю, смазанную растительным (оливковым) маслом и обсыпанную панировочными сухарями, чередуя слой макаронов и слой нарезанных кружками помидоров. Каждый слой помидоров слегка посыпать солью и сахаром, сверху положить маленький кусочек масла. Верхний слой - макароны - разровнять. Запечь в духовке. Подавать, посыпав творогом или тертым клинковым сыром.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
200 г муки,
1 яйцо или 2 белка,
вода, соль,
1 чайная ложка сливочного масла для смазки кастрюли,
1 столовая ложка панировочных сухарей для обсыпки кастрюли,
500 г яблок,
150 г сахара, ваниль.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (добавить стакан сметаны), при болезнях сердечно-сосудистой системы (макароны или лапша на одних белках), при сахарном диабете - (сахар по норме, дозволенной диетой), при болезнях печени (макароны на белках, варить на пару, а не запекать).
Лапшу приготовить, как указано в рецепте на стр. 168. Яблоки вымыть, тонко очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, класть послойно макароны и яблоки, посыпая слой яблок сахаром с ванилью. Последний слой - макароны - разровнять и поставить кастрюлю в духовку. При болезнях печени макароны не запекать, а варить на пару, как пудинг. Больным при истощении подавать со сметаной.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
600 г творога,
3 яйца или 5 белков,
100 г муки,
1 столовая ложка панировоч- ных сухарей,
1 столовая лож- ка сливочного масла, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени и сердечно-сосудистой системы (на белках), при пониженной или повышенной кислотности, при истощении (на яйцах).
Творог пропустить через мясорубку, добавить желтки, просеянную муку и взбитые белки. Все вместе размешать. Из теста раскатать валики, приплюснуть их, нарезать ножом на плоские ромбики около 2 сантиметров. Варить сразу же, опуская в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут, отцедить их, положить на блюдо или в тарелку, подавать, посыпав обжаренными панировочными сухарями и добавив сливочное масло. Для некоторых диет готовят вареники на одних белках.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
150 г муки,
вода, соль, 350 г творога,
1 желток или белок,
зелень петрушки или укропа, 1 столовая ложка сливочного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (кроме масла добавить сметану), при болезнях сердечно-сосудистой системы (без желтка).
Творог пропустить через мясорубку, вбить желток, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный укроп или петрушку. Тщательно размешать, аккуратно ввести белок, взбитый в пену. Приготовить из муки и воды тесто, менее крутое, чем на лапшу, раскатать, вырезать стаканом кружки, на каждый положить немного творога, склеить по краям. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Коща всплывут, отцедить, подавать со сливочным маслом.

МАННАЯ ЗАПЕКАНКА
100 г манной крупы,
1 белок,
1 стакан молока, 20 г сливочного масла, панировочные сухари,
3 яйца или 5 белков,
100 г сахара, 1 /2 стакана сметаны,
100 г творога, 1 столовая ложка изюма, ваниль.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (со взбитыми сливками), при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы (на белках).
Манную крупу растереть с белком, тщательно размешать, подсушить. Молоко вскипятить, добавить щепотку соли, всыпать в него высушенную и охлажденную манную крупу, сварить рассыпчатую кашу. Творог пропустить через мясорубку, тщательно растереть, вводя сахар, желтки по одному и ваниль; добавить в еще теплую рассыпчатую кашу, перебранный и вымытый изюм, взбитые в густую пену белки. Все вместе тщательно размешать. Массу выложить в форму для пудинга, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, плотно прикрыть и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Варить час на слабом огне под крышкой, снять с огня, несколько минут подержать в закрытой форме, осторожно вынуть и разделить на порции.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ
250 г гречневой крупы,
1 белок,
1 чайная ложка сливочного масла, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях сердечно-сосудистой системы, истощении, сахарном диабете, повышенной температуре.
Крупу перебрать, растереть со взбитым белком, тонким слоем разложить на противне и подсушить в духовке. Измерить объем крупы (лучше всего стаканом). Воды взять в два раза больше, вскипятить с солью и маслом, всыпать крупу, вскипятить еще раз. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в средне нагретую духовку. В процессе запекания легко помешивать вилкой. Подавать со сливочным маслом в количестве, допустимом данной диетой.