Сегодня 06.02.2012
Мясные и полумясные блюда
ВАРЕНАЯ ТЕЛЯТИНА
450 г телятины (с костью -
лопаточная часть,
грудинка),
250 г кореньев,
соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях пищеварительного тракта (отварное мясо пропустить через мясорубку); все остальные диеты.
Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, отварить. Мясо вымыть, положить в кипящий отвар и варить до мягкости. Когда мясо сварится, разделить его на порции. Если готовим телятину без костей, следует брать по 100 г мяса на порцию.
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
300 г телятины без костей,
2 моркови,
2 корня петрушки, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете.
Мясо вымыть, дать стечь воде, положить на сухую и хорошо разогретую сковородку-сотейник, подрумянить (на сильном огне) с обеих сторон, следя, чтобы не подгорело, слегка посолить. Подрумяненное мясо сбрызнуть водой и тушить на слабом огне под крышкой. Морковь и петрушку вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на крупной терке. Положить в мясо и тушить вместе, пока не станут мягкими,
доливая, по мере необходимости, воду. Когда мясо станет мягким, протереть соус и коренья через сито, заправить по вкусу солью, нарезать на порции и полить соусом.
ТЕЛЯЧЬЕ ЖАРКОЕ В ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГЕ
300 г телятины без костей,
соль,
пергаментная бумага, нитка.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Телятину вымыть, отжать, слегка посыпать солью, завернуть в промасленную бумагу, обвязать ниткой, поставить в нагретую духовку и жарить, сбрызгивая время от времени водой, пока мясо не станет мягким.
ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ
300 г телятины без костей,
яйцо или только белок,
50 г черствой булки,
1/2 стакана молока,
соль,
1 чайная ложка муки.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, диабете, ожирении (с белком); все диеты при болезнях желудочно-кишечного тракта, повышенной температуре, при усиленном питании (в этом случае поджарить на жире).
Телячьи котлеты можно приготовить разными способами. Однако приготовление фарша всегда остается одинаковым: мясо тщательно обмыть, отжать, нарезать, дважды смолоть на мясорубке, пропустить через мясорубку и булку, замоченную в молоке, фарш посолить, перемешав с белком или целым яйцом (в зависимости от вида диеты), хорошо размешать, придать котлетам продолговатую или округлую форму, обвалять в муке.
I способ: сварить котлеты в подсоленном овощном отваре.
II способ: подрумянить котлеты без жира на сухой сковородке или в ростере, затем, добавив немного воды, потушить.
III способ: при усиленном питании - поджарить котлеты на жире.
Примечание: таким же способом можно приготовить любые котлеты - из говядины, рыбы, птицы.
ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ
350 г телятины без костей, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы,
при сахарном диабете, ожирении, при усиленном питании (поджарить на жире)
Мясо вымыть, очистить от сухожилий и пленок/ тщательно отбить, поджарить без жира, положив мясо на хорошо разогретую сухую сковороду. Подрумянив с обеих сторон, посолить, сбрызнуть водой и еще немного потушить, закрыв крышкой.
КОТЛЕТЫ ИЗ СКОБЛЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ
250 г телятины без костей,
соль,
200 г кореньев.
ПРИМЕНЕНИЕ: при болезнях сердечно-сосудистой системы,
желудочно-кишечного тракта и печени.
Мясо вымыть, очистить от сухожилий и пленок, наскоблить ножом, из полученной массы сформировать округлые приплюснутые котлетки. Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, приготовить из них отвар, залив коренья горячей водой. В кипящий подсоленный отвар опустить котлеты, варить 15 минут.
МЯСНОЙ ПУДИНГ
200 г мяса без костей (говядины
или телятины),
50 г черствой
булки,
3 яйца,
1/2 стакана
молока, соль,
1 чайная ложка сливочного масла,
1 чайная ложка панировочных сухарей.
Применение: диета при болезнях желудочно-кишечного тракта, повышенной температуре.
Отварную телятину или говядину смолоть на мясорубке вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученный фарш протереть через густое сито. Затем всю массу тщательно размешать, постепенно прибавляя по одному желтку, ввести взбитый белок, еще раз легко размешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, тщательно закрыть, поставить в посуду с кипящей водой и варить полтора часа.
ГОВЯЖЬИ ЗРАЗЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
450 г говядины с костью,
3 луковицы, соль, перец,
2 соленых огурца средней величины.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете, при ожирении
Мясо вымыть, вырезать пленки и кости, нарезать ломтиками, отбить. Огурцы нарезать брусочками. Ломтики мяса свернуть в трубочки, положив в каждую по кусочку соленого огурца. Трубочки уложить в кастрюлю, посыпать луком, нарезанным кольцами, посолить и поперчить, тушить в закрытой кастрюле, подливая время от времени немного воды.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
300 г говядины без костей,
2 луковицы,
2 ложки томатной пасты,
соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Мясо вымыть, вырезать жилы и пленки. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Положить на сковороду мясо, подрумянить вместе с луком, посолить и тушить в закрытой кастрюле, время от времени подливая воду.
Когда мясо станет мягким, положить томатную пасту, заправить солью и щепоткой сахара по вкусу.
БИФШТЕКС ПО-АНГЛИЙСКИ
300 г говяжьей вырезки или
300 г ростбифа без костей,
соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сахарном диабете (жарить на жиру), при ожирении.
Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать на порции, отбить, сформировать круглые бифштексы. Сковородку хорошо разогреть, положить мясо, подрумянить с обеих сторон, время от времени поворачивая. Посолить. Подавать сразу со сковороды.
БИФШТЕКС ПО-ТАТАРСКИ
250 г говяжьей вырезки, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях
желудочно-кишечного тракта (добавить
желток), при сахарном диабете, болезнях печени, усиленном питании (добавить желток и лук).
Мясо вымыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку, заправить солью по вкусу. Подавать с черствым хлебом.
КУРИЦА ЖАРЕНАЯ
Курица средней величины, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях желудочно-кишечного тракта (пропустить
через мясорубку), все остальные диеты.
Курицу опалить над газом или спиртовкой, вымыть, обсушить, посолить, тщательно завернуть в пергаментную бумагу, обвязать ниткой и жарить в разогретой духовке, время от времени подливая воду.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
200 г говядины, несколько
листьев капусты (6 штук),
1 луковица, овощной отвар
2 ложки томатной пасты, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете, истощении (добавить сметану и масло), при ожирении.
Листья капусты опустить в кипящую подсоленную воду и варить не более пяти минут. Отцедить осторожно, чтобы не порвались, остудить.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, подрумянить на сухой сковородке без жира, смешать с мясным фаршем, посолить по вкусу. Завернуть приготовленный фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в кастрюлю, палить отваром из овощей, тушить около 45 минут на медленном огне. Добавить томатную пасту, еще немного потушить, заправить по вкусу солью и щепоткой сахара, перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ
300 г готовых макарон,
150 г постной ветчины,
1 столовая ложка сливочного
масла,
1 столовая ложка
панировочных сухарей, зелень укропа.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, почек, при истощении (полить растопленным маслом).
Макароны отварить, опустив в кипящую подсоленную воду, отцедить, ополоснуть кипяченой водой комнатной температуры. Ветчину нарезать на тонкие ломтики или пропустить через мясорубку. Смазать кастрюлю сливочным маслом, обсыпать сухарями и уложить слоями, чередуя макароны и ветчину. Последний слой - макароны - разровнять, запекать в разогретой духовке. При болезнях печени приготовить это блюдо на пару.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
1 кабачок около 1,5 кг или
2-3 кабачка поменьше,
250 г сельдерея, 250 г моркови,
50 г корня петрушки,
1 луковица,
1 чайная
ложка сливочного масла,
соль, сахар, 3 чайные
ложки томатной пасты,
150 г телятины или постной
говядины,
зелень укропа или
петрушки, овощной отвар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете (заправить красным молотым перцем), при болезнях сердечно-сосудистой системы, ожирении.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать на кубики и слегка подрумянить на сухой разогретой сковороде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, подрумянить до золотистого цвета на сухой сковороде, соединить с мясом, подлить немного воды и тушить на медленном огне в закрытой кастрюле. Коренья вымыть, ополоснуть, нарезать соломкой, добавить в мясо, тушить в закрытой кастрюле, пока не станут мягкими. Посолить по вкусу. Кабачки вымыть, очистить , разрезать вдоль на две половинки, вынуть семена, обе половинки наполнить приготовленным фаршем, положить в кастрюлю, тушить в духовке, полив овощным отваром и подсолив. В конце добавить томатную пасту и еливочное масло, соус заправить по вкусу солью и щепоткой сахара. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
"РИЗОТТО" ИЗ ПТИЦЫ
1 пучок кореньев,
150 г курятины,
3 столовые ложки
томатной пасты,
1 столовая ложка
сливочного масла,
соль,
укроп,
петрушка,
1 чайная ложка сливочного масла для смазывания кастрюли.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени (меньше масла), при усиленном питании (добавить масло), при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (жир и соль по назначению врача), при сахарном диабете (количество жира в соответствии с нормой), при болезнях почек (соль по назначению врача).
Курятину сварить, нарезать соломкой. Рис промыть, подсушить, всыпать в кипящую воду (2 объема воды на 1 объем риса), добавить масло и подсолить, дать немного покипеть, затем прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в нагретую духовку.
Все коренья (морковь, петрушку, сельдерей) вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать соломкой, положить в небольшое количество кипятка, варить около 10 минут на сильном огне (чтобы почти вся вода выкипела).
Сваренный рассыпчатый рис смешать с мясом, овощами, томатной пастой, по вкусу посолить (в зависимости от диеты), положить в кастрюлю, предварительно смазав маслом и обсыпав ее стенки сухарями. Разровнять верхний слой, прикрыть кастрюлю и поставить в водяной бане в духовку.
Примерно через час "ризотто" готово. При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.