Сегодня 06.02.2012
Соусы
СОУС БЕШАМЕЛЬ
1 столовая ложка
сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
1/2 стакана молока,
3 столовые ложки сливок,
1 желток, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении, повышенной температуре.
Растопить масло, тщательно размешать до однородной массы с мукой, развести холодым молоком, вскипятить. В горячий соус добавить желток, растертый со сливками, посолить по вкусу. Соус бешамель подается к таким овощам, как брюссельская и цветная капуста, лук-порей, спаржа, овсяной корень. Сваренные овощи, выложенные на блюде, заливают соусом и запекают в духовке. Таким же образом запекают под этим соусом мясо, птицу.
Прежде чем поставить блюдо в духовку, можно посыпать его тертым сыром. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки либо укропа.
ОВОЩНОЙ СОУС К ТУШЕНЫМ БЛЮДАМ I
1 столовая ложка
сливочного масла,
3/4 столовой ложки муки,
отвар из мяса и овощей,
соль, зелень укропа или петрушки, лимонный сок.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (добавить желток), при болезнях печени, повышенной температуре.
Масло растопить, смешать с мукой, развести мясным отваром, заварить, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Прибавить по вкусу соль и лимонный сок, перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
ОВОЩНОЙ СОУС К ТУШЕНЫМ БЛЮДАМ II
1 чайная ложка сливочного масла,
1 /2 столовой ложки муки,
1/2 стакана овощного ложки сливок, соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени (без сливок, но с добавлением отвара, 3 столовые укропа и петрушки), пониженной кислотности, при болезнях при повышенной температуре, сахарном диабете
(с укропом и петрушкой).
Размешать муку в нескольких ложках холодного овощного отвара, влить в остывший кипящий отвар, вскипятить, посолить по вкусу. К готовому соусу добавить сливки. Для диабетиков и при болезнях печени можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
СОУС ТОМАТНЫЙ I
2 столовые ложки томатной пасты,
0,5 стакана овощного отвара,
1 чайная ложка масла
зелень укропа или петрушки,
соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, повышенной температуре, сахарном диабете, при истощении (добавить сливочного масла, сметану).
Томатную пасту с овощным отваром вскипятить, добавить сливочное масло, соль и сахар по вкусу, В готовый соус положить мелко нарезанные укроп и петрушку. Для диабетиков и при истощении можно добавить лавровый лист для улучшения вкуса.
СОУС ТОМАТНЫЙ II
2 столовые ложки томатной
пасты,
1 столовая ложка
сливочного масла,
1 стакан овощного отвара,
1 столовая ложка муки,
3 столовые ложки сметаны, соль, сахар - по вкусу.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении, повышенной температуре.
Готовить - как описано выше.
СОУС ОВОЩНОЙ
1 чайная ложка сливочного
масла,
1 морковь средней величины,
1 корень петрушки,
1 /2 столовой ложки муки,
соль,
зелень петрушки, укропа.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сахарном диабете (масло по указанию врача), при болезнях сердечно-сосудистой системы, при истощении (добавить сливки и желток), при повышенной температуре.
Морковь и петрушку вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке, залить кипятком и варить до готовности. Развести муку в небольшом количестве воды или холодного овощного отвара, влить в кипящий соус, вскипятить, положить масло, соль. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа. При усиленном питании можно добавить к соусу желток или несколько ложек сливок.
СОУС ГРИБНОЙ
10-20 г сушеных грибов,
1 луковица средней величины,
1 столовая ложка муки,
1 столовая ложка масла,
соль, зелень петрушки.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении (добавить сметану), при сахарном диабете (уменьшить количество масла).
Грибы тщательно вымыть, на несколько часов замочить в воде, коща набухнут - отварить в этой же воде. Луковицу очистить, вымыть, нарезать и положить в грибы, продолжать варить. Когда грибы станут мягкими, процедить, остудить, мелко нарезать их и положить в отвар. Масло растопить, размешать с мукой, развести частью охлажденного отвара и влить в кипящий грибной соус. Все вместе вскипятить, посолить. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
СОУС СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ
1 ложка тертого хрена,
5 столовых ложек сметаны,
3 ложки овощного отвара,
лимонный сок,
соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении сахарном диабете (уменьшить количество сметаны до нормы), при повышенной температуре.
Тертый хрен размешать со сметаной и овощным отваром, по вкусу заправить лимонным соком, солью и сахаром.
Можно подавать в холодном виде к горячему мясу. Этот же соус можно подавать горячим, увеличив количество отвара и заварив мукой.
СОУС К ХОЛОДНОМУ МЯСУ
3 столовые ложки
черносмородинного желе,
1 ложка тертого хрена,
1 /2 чайной ложки тертой апельсинной цедры.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении и сахарном диабете.
Растереть черносмородинное желе, добавить тертый хрен и апельсинную цедру. Тщательно размешать и подавать к паштету, другим видам холодного мяса.
СОУС С ЯБЛОКАМИ И ХРЕНОМ
1 столовая ложка тертого хрена,
1 стакан йогурта, 2 яблока,
1 белок яйца, сваренного вкрутую,
лимонный сок, соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при ожирении, сахарном диабете, повышенной температуре, болезнях сердечно-сосудистой системы.
Яблоки помыть, очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, смешать с йогуртом и хреном, добавить мелко нарезанный белок. Приправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром, подавать к мясным или рыбным блюдам.
МАЙОНЕЗ НА БЕЛКЕ
1 сырой белок,
1 /2 стакана растительного масла, лимонный сок, соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы.
Взбивая белок, добавить немного соли и, продолжая взбивать, вливать понемногу масло, закислить несколькими каплями лимонного сока. Взбивать, пока не войдет все растительное масло. Готовый майонез приправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком.
Если нужен более жидкий соус, можно добавить ложечку холодной кипяченой воды. Чтобы майонез приобрел приятный цвет, влить ложечку морковного сока.
Приготовленный таким образом майонез можно подавать к холодному мясу, рыбе, а также к разным салатам как из свежих, так и из вареных овощей.
СОУС ИЗ ЙОГУРТА I
11/2 стакана йогурта,
3 ложки измельченной
зелени петрушки с укропом, соль по вкусу.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при ожирении, сахарном диабете, повышенной температуре болезнях печени (без укропа), при сердечно-сосудистых заболеваниях
(без укропа), при истощении (добавить горсть мелко нарубленных грецких орехов)
Йогурт смешать с мелко нарубленной петрушкой и укропом. Приправить по вкусу солью.
СОУС ИЗ ЙОГУРТА II
1 стакан йогурта,
2 яблока,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, повышенной температуре, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Помытые яблоки разварить, протереть через сито. Полученное пюре соединить с томатной пастой, зеленью, йогуртом, приправить по вкусу солью и сахаром.
Подавать к холодным и горячим мясным и вегетарианским блюдам.
СОУС ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ
2 лука-порея,
2 столовые ложки оливкового или соевого масла,
1 корень петрушки,
1 яблоко, соль, лимонный сок,
2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете, повышенной температуре,
Тщательно вымыть лук-порей и нарезать на кусочки вместе с зелеными листьями. Корень петрушки помыть, очистить, нарезать. Лук-порей и петрушку залить кипящей водой, влить растительное масло, посолить и варить. Добавить вымытое и нарезанное яблоко. Когда овощи станут мягкими, протереть их через сито, приправить мелко нарезанной зеленью, солью и лимонным соком по вкусу. Подавать как приправу к вареному мясу.
СОУС ОВОЩНОЙ
1 корень петрушки,
1 морковь,
1 маленький корень сельдерея,
1 столовая ложка оливкового,
соевого или арахисового
масла,
1 картофелина,
2 столовые ложки нарубленной зелени петрушки,
соль.
ПРИМЕНЕНИЕ: диета при сахарном диабете, болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, при ожирении, при истощении (увеличить количество масла, можно добавить сметану и лук, для остроты приправить молотым черным или красным перцем), при повышенной температуре.
Овощи тщательно вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать, добавить масло, залить кипятком,посолить, варить до мягкости, протереть через сито. Приправить по вкусу солью. Смешать с мелко нарубленной петрушкой.
Подавать как приправу к мясным и вегетарианским блюдам.
СОУС ТОМАТНО-ОВОЩНОЙ
1 корень петрушки,
1 морковь, кусочек сельдерея,
1 яблоко,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 -2 ложки оливкового или соевого масла, соль, сахар по вкусу.
ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Овощи вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать, залить кипятком, добавить растительное масло, посолить, варить под крышкой. Яблоко вымыть, нарезать, положить в кастрюлю.
Когда овощи станут мягкими, протереть их через густое сито, смешать с томатной пастой. Приправить по вкусу солью и сахаром, рубленой зеленью. Подавать к мясным и вегетарианским блюдам.
СОУС ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫЙ
2-3 яблока,
1 маленький сельдерей,
2-3 ложки томатной пасты,
1-2 ложки оливкового, соевого или арахисового масла, соль,
сахар,
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Вымытый сельдерей очистить, ополоснуть, нарезать, залить кипятком, посолить, поставить варить. Яблоки помыть, нарезать, добавить в сельдерей. Готовую массу протереть через густое сито. Смешать с томатной пастой, приправить по вкусу солью и сахаром, мелко нарезанной зеленью.
Подавать как приправу к мясным и диетическим блюдам.
СОУС ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ
2 яблока,
8 слив венгерок свежих или сушеных (чернослив),
1 маленький сельдерей,
1 столовая ложка томатной пасты,
1-2 столовые ложки оливкового или соевого масла,
2 столовые ложки рубленой зелени укропа,
соль, сахар.
ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Сельдерей вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать или натереть на терке, залить кипятком, добавить масло, посолить. Поставить вариться. Коща сельдерей станет почти мягким, добавить вымытое и нарезанное яблоко, вымытые и очищенные от косточек сливы. Варить все до мягкости, протереть через густое сито.