Сегодня 06.02.2012
Диета № 1
Показания к назначению.
1) Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе затухающего обострения и ремиссии (вне обострения) в периоды проведения курсов противорецидивной терапии.
2) Острый гастрит в последнем периоде диетического лечения.
3) Хронический гастрит с сохраненной или повышенной секрецией в фазе затухающего обострения и ремиссии.
4) Инфекционные заболевания, протекающие с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, но без поносов.
Целевое назначение. Щажение желудка (менее строгое, чем на диете № 16) путем ограничения механических, химических и термических раздражителей в пище, стимуляция процессов восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация функции кишечника.
Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, с резким ограничением блюд, являющихся сильными возбудителями секреции и химически раздражающих слизистую оболочку. Ограничены также блюда, содержащие клеточные оболочки. Режим питания дробный — 5—6 раз в день.
Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном или паровом, но не в протертом виде. Температура пищи: горячих блюд не выше 60 °С, холодных блюд и напитков не ниже 15 °С.
Химический состав и калорийность. Белков 100 г, жиров 100 г (из них 1/3 растительных), углеводов 400—450 г. Калорийность 3000—3200 ккал. Количество свободной жидкости 1.5 л. Поваренной соли 10 г.
Рекомендуемые продукты и блюда
Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб пшеничный вчерашний, сухой бисквит, сухое печенье, 1—2 раза в неделю ограниченное количество несдобных булочек или печеных пирогов с яблоками, джемом, вареным мясом и яйцами.
Супы — молочные крупяные протертые; молочные с добавлением протертых овощей (исключается капуста); молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; протертые овощные (из моркови, картофеля, свеклы: овощной отвар сливается, мука и овощи не пассеруются), заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.
Мясные и рыбные блюда—мясо нежирных сортов (говядина, курица, кролик, телятина), зачищенное от сухожилий и жира, в отварном или паровом виде, протертое (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и т.д.). Нежирное и нежесткое мясо разрешается в отварном виде куском; некрепкий студень, приготовленный на костном бульоне с добавлением желатина. Различные нежирные сорта рыбы (судак, окунь, треска) в отварном, паровом, протертом виде и куском. Заливная рыба.
Яйца и яичные изделия — до 2 яиц в день (всмятку), в виде парового омлета или в блюдах.
Молоко и молочные продукты—молоко цельное или сгущенное; сливки в натуральном виде и взбитые; сметана (в ограниченном количестве), творог некислый, протертый, в виде суфле, несоленой сырковой массы и проч.; простокваша однодневная.
Овощи и зелень — различные виды овощей (вареные в воде и на пару, в протертом виде).
Фрукты, ягоды, сладости—различные спелые фруктыи ягоды (кроме кислых сортов) в натуральном, запеченом, паровом и протертом виде, сахар, варенье, мед, кисели, желе, муссы.
Крупяные и макаронные изделия — различные крупы (манная, рис, гречневая, овсяная) в виде пюре, суфле, каш, пудингов, вареные в воде и на пару, протертые; домашняя лапша, вермишель, макароны мелкорубленые; зеленый горошек, соевый творог.
Жиры — масло сливочное несоленое, хорошо очищенное оливковое, подсолнечное (не жарить, а добавлять в блюда и давать в натуральном виде).
Закуски — сыр неострый протертый, ветчина нежилистая нежирная мелко нарезанная, икра (паюсная, зернистая) в небольшом количестве.
Соусы и пряности — соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре или на молоке). Мука не пассеруется. Сладкие фруктово- ягодные подливки. Пряности исключаются
Напитки и соки — чай с молоком, со сливками, некрепкое какао, кофе некрепкий с молоком, со сливками. Сладкие фруктово-ягодные соки. Отвар шиповника.
Запрещаются: белокочанная и красная капуста, репа, брюква, редька, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, грибы; яйца сырые; черный хлеб; жареные блюда; мясные, грибные и рыбные отвары; алкогольные напитки; сдобные мучные изделия; разные консервы; горох, фасоль, бобы, чечевица, пшено; тугоплавкие жиры; острые и соленые блюда; копченые продукты.
Примерное меню диеты № 1
1-й завтрак — сыр голландский, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком. 2-й завтрак — творог кальцинированный, отвар шиповника. Обед — суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под бешамелью, морковь отварная, желе. Полдник — отвар шиповника, сладкие сухарики.
Ужин — рыба отварная, соус с яйцом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком. На ночь—молоко кипяченое (1 стакан). На весь день—хлеб белый 400 г, сахар 30 г, масло сливочное 30 г, фрукты 300 г.
волгоградская областная клиническая больница