Кондитерские изделия

Сегодня 06.02.2012

Кондитерские изделия

БЕЗЕ
3 белка,
3 столовые ложки сахара (50 г),
оливковое масло (смазать бумагу).

ПРИМЕНЕНИЕ: все диеты, кроме диеты при ожирении.

На противень положить пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Из белков взбить густую пену, добавляя постепенно, по одной ложечке, сахар, непрерывно взбивая. Посуду поставить на кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки на пару. Заваренную массу выкладывать ложечкой или отжимать корнетом безе на приготовленный противень. Поставить безе в негорячую духовку. Безе должно не зарумяниться, а только подсохнуть.

БИСКВИТ
2 яйца,
5 чайных ложек сахара,
2 столовые ложки муки,
1 чайная ложка картофельного крахмала,
1 чайная ложка оливкового, соевого или подсолнечного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при язвенной болезни, пониженной кислотности и других болезнях желудочно-кишечного тракта, при сахарном диабете и истощении.
Форму выложить бумагой, смазанной оливковым маслом. Яйца вымыть, муку просеять. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить до густой пены. Размешать растертые желтки с пеной и мукой. Выложить тесто на противень и печь в горячей духовке.

БИСКВИТ ИЗ БЕЛКОВ
4 белка,
6 чайных ложек сахара,
3 столовые ложки муки,
1 чайная ложка крахмала, лимонная цедра или ваниль,
1 чайная ложка оливкового или подсолнечного масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени и сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете.

Форму выложить бумагой, смазанной оливковым или другим растительным маслом. Белки взбивать до густой пены, постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Поставить посуду с пеной на кастрюлю с кипящей водой и взбивать, пока масса не загустеет. Добавить муку и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром, все хорошенько взбить венчиком. Выложить на противень и печь в горячей духовке.

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
3 яйца,
100 г муки,
60 г крахмала,
ванилин,
1 чайная ложка оливкового масла.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях желудочно-кишечного тракта, истощении, повышенной температуре.

Плоский противень выложить бумагой, смазанной оливковым маслом. Приготовить бисквитное тесто как в рецепте на стр. 207. Ложкой набирать небольшие порции готового теста и укладывать на противень. Печь в горячей духовке.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
3 яйца,
3 ложки сахара,
3 ложки муки,
1 пакетик ванильного сахара, смородинное желе,
2 чайные ложки оливкового масла, бумага для противня.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях желудочно-кишечного тракта, истощении, повышенной температуре.

Противень выложить бумагой, смазанной оливковым маслом, приготовить бисквитное тесто. Вылить тесно на плоский противень. Выровнять поверхность и печь в горячей духовке. Подрумянившееся тесто вынуть, свернуть вместе с бумагой в рулет и оставить, чтобы остыло. Когда тесто совсем остынет, развернуть, снимая бумагу, смазать смородинным желе, разведенным в нескольких чайных ложках кипяченой воды, и снова свернуть. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ I
1 /2 кг муки,
40 г дрожжей,
150 г сахара, молоко,
50 г масла, ванильный сахар,
2 яйца,
2 ложки оливкового масла для смазывания противня.

ПРИМЕНЕНИЕ: все диеты, кроме диеты при ожирении.

Муку просеять. Яйца вымыть. Дрожжи смешать с молоком, добавить часть муки, снова тщательно размешать и поставить, чтобы тесто подошло. Когда тесто начнет подходить, положить яйца, растертые с сахаром, остальную муку и молоко (можно и не добавлять), а также ванильный сахар и масло. Тщательно вымешать деревянной ложкой. Готовое тесто поставить в теплое место, чтобы поднялось. Противень смазать оливковым маслом, тесто выложить на противень, разровнять поверхность и оставить на некоторое время, чтобы подошло. Печь в разогретой духовке, подавать черствым.

ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ II
1 /2 кг муки, 50 г дрожжей, и молоко,
150 г сахара, 150 г масла, 5 яиц, ванильный сахар.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при истощении
Способ приготовления тот же, что и для дрожжевого пирога I.

КАЙМАК
1 пачка вафель (без прослойки),
1 литр молока,
400 г сахара,
ваниль

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, истощении, повышенной температуре
Приготовить массу из молока и сахара с ванилью. Когда загустеет, смазать ею вафли, укладывая одну на другую. Стопку вафель прикрыть салфеткой, положить сверху доску с тяжестью и оставить, чтобы прослойка застыла.

КОВРИЖКА
1 стакан меда,
1 стакан сахара,
1 столовая ложка оливкового масла,
1 яйцо,
1 чайная ложка порошка аммония,
мука (около 1 кг),
апельсинная цедра,
2 столовые ложки оливкового масла для смазывания противня.

ПРИМЕНЕНИЕ: диета при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, повышенной температуре, при пониженной кислотности. Мед с сахаром и специями подрумянить в кастрюльке. Под конец влить в сироп 4 ложки воды и оставить, чтобы остыл.

Муку просеять. Форму выложить бумагой, смазанной оливковым маслом. Положить муку в охлажденный сироп, размешать, добавить яйцо, оливковое масло, аммоний, растворенный в воде. Тщательно месить тесто рукой в течение 15-20 минут, добавить апельсинную цедру. Тесто выложить в форму, печь в горячей духовке около 45 минут. Готовность определяется с помощью деревянной палочки: если она вынимается из теста сухой, коврижка готова.

ПРЯНИКИ
1 /2 кг муки,
1 /4 кг меда,
1/4 кг сахара,
1 яйцо,
1 ложка сливочного масла, корица,
гвоздика, апельсинная цедра,
1 ложка порошка аммония,
оливковое масло для смазывания противня.

ПРИМЕНЕНИЕ: как указано выше.
Подрумянить мед с сахаром и специями, добавить в него масло и оставить, чтобы сироп остыл. Муку просеять, специи смолоть или истолочь, апельсинную цедру натереть, аммоний растворить в небольшом количестве воды, соединить все вместе, замесить тесто. Когда тесто будет хорошо вымешано, раскатать его, подсыпая муку, вырезать пряники разной формы. Уложить их на противне, смазанном оливковым маслом, и печь в духовке.

СУХАРИ ИЗ БАТОНА
1 батон.

ПРИМЕНЕНИЕ: все диеты, при которых свежий хлеб противопоказан.
Способ I: Батон нарезать на тоненькие прозрачные ломтики, разложить на сухом противне и поставить в негорячую духовку. Высушить и хранить лучше всего в плотно закрытой банке.
Способ II: Батон нарезать на тоненькие ломтики и вкладывать в тостер для гренок. Подрумянить с обеих сторон.

ДОМАШНИЕ СУХАРИ
4 стакана муки,
30-40 г дрожжей,
1 стакан молока,
2 желтка, 60 г масла,
50 г сахара, соль.

ПРИМЕНЕНИЕ: все диеты, кроме диет при болезнях печени и ожирении.

Приготовить дрожжевое тесто; когда тесто поднимется во второй раз, сделать длинные узкие булки-палочки, уложить их на противень, обсыпанный мукой, когда поднимутся, испечь в духовке до золотистого цвета. На второй или третий день приготовить сухари по способу I.