Сегодня 06.02.2012
Диета № 10
Показания к назначению.
1) Различные заболевания сердца и сосудов с нерезкими нарушениями кровообращения.
2) Гипертоническая болезнь I—II стадии.
3) Воспалительные процессы различного происхождения.
Целевое назначение. Создать наиболее благоприятные условия для восстановления нарушенного кровообращения в органах и тканях при расстройствах сердечно-сосудистой системы, способствовать нормализации функции почек, печени и обмена веществ, улучшить деятельность органов пищеварения, облегчить и ускорить выведение вредных для организма продуктов обмена через систему мочевыделения и кишечник.
Общая характеристика. Диета пониженной калорийности за счет уменьшения содержания белков и жиров в рационе. Резкое ограничение поваренной соли; исключение веществ, возбуждающих центральную нервную систему и неблагоприятно влияющих на органы кровообращения.
Повышенное содержание продуктов, обеспечивающих нормализацию обмена веществ, в первую очередь жирового, холестеринового, водно-минерального, благоприятно влияющих на функции пищеварения. Высокая концентрация в диете витаминов, обеспечивающих лечение и профилактику прогрессирования поражения сосудов. Режим питания дробный — 5 раз в день.
Кулинарная обработка. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают в воде; допускается последующее обжаривание Все блюда готовят без соли. При отсутствии или слабо выраженных отеках больному разрешается подсаливать пищу из расчета 5 г соли в день. Температура пищи обычная.
Химический состав и калорийность. Белков 80 г (из них животных 50 г), жиров 65—70 г (из них животных 50 г), углеводов 350—400 г. Калорийность 2500—2800 ккал. Общее количество свободной жидкости 750—800 мл. Общая масса рациона питания 2 кг.
Рекомендуемые продукты и блюда
Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, отрубной, выпекается без соли. Сухарики из белого хлеба. Печенье несдобное.
Супы — из различных круп, овощей, вегетарианские, фруктовые, молочные, по 1/2 порции на прием.
Мление и рыбные блюда — нежирные сорта говядины, телятины, курица, индейка, кролик, освобожденные от сухожилий, в паровом или вареном виде с последующим обжариванием, запеканием, рубленые или куском; рыба нежирная (лещ, судак, навага, хек, ледяная, треска, щука, карп) в вареном виде с последующим обжариванием, куском или рубленая.
Яйца и яичные продукты — натуральные яйца (не более 2 шт. в неделю) для добавления в блюдо; из яичных белков — паровые и запеченные омлеты, снежки, меренги.
Молоко и молочные продукты — натуральное цельное молоко (при хорошей переносимости), кисломолочные напитки (кефир, ацидофилин, ряженка, простокваша и др.), творог в натуральном виде и в виде блюд, сметана и сливки только в блюдах (в ограниченном количестве в счет нормы жиров).
Овощи и зелень — овощи в вареном и сыром виде. Разрешаются морковь, кабачки, тыква, свекла, цветная капуста, картофель, в ограниченном количестве зеленый горошек, белокочанная капуста. В сыром виде разрешаются спелые помидоры, салат, огурцы, тертая морковь, свежая зелень (петрушка, укроп и др.).
Фрукты, ягоды, сладости—разные фрукты и ягоды без ограничения, в сыром, вареном, запеченном виде; кисели, компоты, муссы, желе из свежих и сухих ягод и фруктов сладких сортов; мед, сахар, варенье, мармелад, пастила, сухой бисквит, сливочная карамель (в пересчете на сахар сладостей не более 100 г на день).
Крупяные и макаронные изделия — различные каши с добавлением молока, запеченные пудинги, крупяные котлеты, отварная вермишель. Бобовые исключаются.
Жиры — масло сливочное и растительное добавлять в готовые блюда в ограниченном количестве. Баранье, свиное и говяжье сало исключаются.
Закуски — салаты фруктовые, из сырых овощей, сыр, сельдь вымоченная (1 раз в неделю).
Соусы и пряности — соусы фруктовые и овощные, белый соус без пассировки с добавлением сметаны, томатного сока, специй (корица, гвоздика, лавровый лист), свежей или сушеной зелени (укроп, листья петрушки, сельдерей).
Напитки — фруктовые, ягодные, овощные соки, богатые солями калия (калием особенно богаты абрикосы (курага), изюм, инжир, чернослив, бананы, арбуз, дыня, все цитрусовые, шиповник, черная смородина; сок из свежей капусты, тыквы, картофеля). Чай и кофе некрепкие, с молоком.
Запрещаются: мясные, рыбные, грибные отвары; тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий), жирные блюда, острые, соленые закуски, приправы; консервированные мясо, рыба, овощи; бобовые (горох, фасоль, чечевица, бобы); крепкий чай, кофе, какао; внутренние органы животных, мозги; яичные желтки; икра; редька, редис, невываренный лук, чеснок, щавель, шпинат; сдобные мучные изделия.
Примерное меню диеты № 10
1-й завтрак — сливочный сырок, каша манная молочная (1/2 порции), чай с молоком (молока 50 г).
2-й завтрак — яблоки свежие (100 г).
Обед — суп перловый с овощами (1/2 порции) вегетарианский, мясо отварное с морковным пюре, компот из яблок.
Полдник—отвар шиповника (1 стакан).
Ужин—отварная рыба с отварным картофелем, плов с фруктами (1/2 порции), чай с молоком.
На ночь— простокваша (1 стакан).
На весь день—хлеб белый пшеничный или отрубной 250 г, сахар 50 г, фрукты, ягоды свежие 300 г.