Сегодня 06.02.2012

	Введите условия поиска Отправить форму поиска
	поиск в интернете поиск на сайте

Правила составления меню

Рациональное питание невозможно без спланированного меню. При этом учитываются нормы питания и разделение пищевых продуктов на группы. Включая в ежедневный рацион хотя бы один из продуктов каждой группы в количествах, приведенных в таблицах, можно быть уверенным, что меню составлено правильно. Нормы питания разработаны с учетом потребностей организма в соответствии с возрастом, полом, физиологическими особенностями человека, а также родом выполняемой им работы. Пищевой нормой принято называть количество пищевых компонентов, необходимых ежедневно для нормального функционирования организма. Если известно количество потребляемых продуктов и содержащиеся в них пищевые компоненты, можно подсчитать, соответствует ли норме калорийность данного блюда.

Разделение продуктов на группы соответственно содержанию в них основных питательных веществ полезно в тех случаях, когда необходимо один продукт в меню заменить другим. Но следует помнить, что замене подлежат продукты в пределах лишь одной группы. Допускается замена мяса молоком, молочными продуктами или яйцами, при этом надо учитывать соответственно и количество. Так, например, вместо 1 яйца можно взять 50 г творога, или 40 г клинкового творожного сыра, или 40 г колбасных изделий; вместо 50 г сливочного масла - 200 г сметаны (22 %).

Основное условие рационально составленного меню - его разнообразие, как в отношении подбора продуктов, так и вкуса, вида и способа их приготовления. Следует сочетать разные по вкусу блюда. Если, например, суп приготовлен пресный, не острый, то второе блюдо должно быть пикантным. Рациональное меню для каждого из трех ежедневных приемов пищи должно предусматривать хотя бы одно блюдо, содержащее полноценный белок. Дневную порцию белка следует распределить между завтраком, обедом и ужином. В том случае, когда обед поздний, белок распределяется между первым и вторым завтраками и обедом. Желательно при каждом приеме пищи наряду с продуктами, содержащими белок (молочные продукты, мясо, рыба), подавать сырые и отварные овощи и фрукты. Обед должен включать, кроме картофеля, по крайней мере два овощных блюда, одно из которых - сырой салат. Например, вареную морковь, богатую каротином, и салат из сырой капусты, в котором много витамина С. Энергетическая потребность организма восполняется продуктами, содержащими углеводы (муку, крупу, сахар) и жиры.

Важно приспособить меню к разным временам года и умело использовать сезонные продукты. Рекомендуется принимать во внимание привычки членов семьи, предпочтение тем или иным блюдам и приправам. Зная пищевую ценность молока, следует правильно оценивать его роль в рациональном питании и включать в ежедневный рацион. Стремясь к правильному распределению суточного рациона, нужно уделить особое внимание первому завтраку, который должен обеспечить организм значительной частью дневной нормы калорий и основных питательных веществ. Завтрак должен быть обильным и разнообразным. При этом необходимо белок животного происхождения дополнить белком, содержащимся в хлебобулочных изделиях, традиционно употребляемых у нас именно за завтраком. Примерное меню первого завтрака: каша на молоке, разные сорта хлеба, сливочное масло, салат из сырых овощей, творог.

Если планируется четырехразовое питание, то калорийность первого и второго завтраков в сумме должна составлять 3/8 суточной нормы калорий. Столько же - обед. Ужин может быть менее калорийным, если он поздний - то лишь 2/8 суточной нормы калорий. Строго придерживаясь правил, без труда можно обеспечить потребность здоровых людей в питательных веществах. Гораздо труднее с людьми, вынужденным соблюдать диету. Иногда приходится исключать из рациона продукты, имеющие большую пищевую ценность. В этих случаях необходимо придерживаться границ, допускаемых диетой. Причиной дефицита в организме определенных пищевых веществ является подчас не только их ограниченное потребление, но и состояние больного (например, понос). В таких случаях необходимо принимать лекарственные препараты, но это уже должен решать врач.

При многих заболеваниях выздоровление зависит от соблюдения диеты, рекомендованной врачом. Большинство диет, ограничивая и исключая некоторые продукты, приводит к однообразию в питании. Это отрицательно влияет на аппетит больного. Поэтому при однообразных диетах, состоящих, например, из одних только каш, составляя меню, следует приложить все усилия, чтобы как-то его разнообразить, готовить различные каши. Это относится также и к специальным диетам, например, яблочной. Следует давать поочередно целое яблоко, печеное яблоко, яблочный сок, яблочное пюре или компот. Безусловно, это потребует определенных усилий, но в конце концов они будут вознаграждены быстрым выздоровлением больного.

Общие указания по приготовлению блюд для больных.

Питание больных основывается на тех же правилах, что и питание людей здоровых. Его задача - возможно более полно обеспечить организм полноценной пищей. Это исключительно важно при затяжных хронических заболеваниях. Из-за ошибок в питании может задерживаться выздоровление. В любом случае это фактор, содействующий лечению и дополняющий его.

Не следует отождествлять диетическое питание с однообразным, неполноценным невкусным. Меню больного должно как можно меньше отличаться от меню здорового человека. Разница может быть лишь в соответствующем данному заболеванию подборе пищевых продуктов и технологии приготовления блюд. Некоторые продукты вообще исключаются из диетической кухни. Это прежде всего все алкогольные напитки, животные жиры, кроме сливочного масла, жирные сорта рыбы и мяса, копчености, мясные и рыбные консервы, а также острые приправы. При многих заболеваниях не рекомендуются также овощи, вызывающие вздутие кишечника, крепкий чай и кофе, какао, пирожные, шоколад, халва и т.п.

Не все способы приготовления блюд годятся для диетической кухни. Как правило, исключается жарение. Часто исключаются тушеные и запеченные блюда. В некоторых диетах (при сахарном диабете, ожирении) допускается потребление жареного мяса или рыбы, но без добавления жиров. Этот способ невозможен без специальных приспособлений - сковороды для жаренья без жира или специальной жаровни. Предпочтительнее варить мясо или рыбу в отварах. Ряд блюд готовят на пару или парой бане. Часто рекомендуется протирать пищу после варки. Существуют приспособления, облегчающие эти процессы, например, кастрюли-скороварки, сковородки для жаренья без жира, жаровни, кастрюли для готовки на пару, миксеры и т.п.

Фрукты, в зависимости от диеты, подаются сырыми, дроблеными, протертыми, в виде соков, пюре или вареные.

Овощи чаще всего варят и несколько раз протирают, заправляют сливочным маслом, свежим или порошковым молоком. В тех случаях, когда нет противопоказаний, можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

Несмотря на то, что в диетическом питании используются только некоторые приправы (соль, лимонный сок, концентрат шиповника, корица, ваниль) - этого достаточно, чтобы блюда не были пресными и безвкусными. Это имеет исключительное значение, особенно при длительном пользовании диетой" Следует приложить максимум усилий, чтобы блюда были вкусными и разнообразными. Например, в протертую морковь можно добавить лимонный сок, яблочное пюре, сельдерей и петрушку. Совершенно иной вкус приобретает морковь, если ее приправить солью и рубленой зеленью укропа с добавлением сливочного масла и молока. Основной принцип - применение таких способов приготовления пищи, при которых продукты не теряют своих питательных свойств. Поэтому следует придерживаться правил диетики и соблюдать основы научной технологии приготовления блюд.

Автоматический ланцет для измерения глюкозы в крови | В центре Medika УЗИ железы, Петербург.